Recette authentique de la sauce bordelaise ( Sauce au vin rouge)

Ingrédients :

• 250 ml de vin rouge de Bordeaux

• 2 échalotes finement hachées

• 100 ml de demi-glace

• 1 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Cuisson des échalotes :

   • Dans une casserole, fais chauffer un peu de beurre clarifié ou d'huile à feu doux.

   • Ajoute les échalotes hachées et fais-les revenir doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ce processus prend environ 3-4 minutes. Il est essentiel que l’échalote ne brunisse pas, car cela pourrait affecter la saveur de la sauce.

2. Ajout du vin :

   • Ajoute le vin rouge dans la casserole avec les échalotes. Porte à ébullition, puis ajoute la branche de thym et la feuille de laurier.

   • Laisse réduire à feu moyen jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié. Cela devrait prendre environ 10-15 minutes.

3. Incorporation de la demi-glace :

   • Une fois que le vin est réduit, ajoute la demi-glace dans la casserole.

   • Laisse mijoter doucement pendant encore 10-15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les saveurs soient bien concentrées. La sauce devrait avoir une consistance nappante.

4. Filtrage :

   • Une fois que la sauce a bien réduit, filtre-la à travers un chinois ou une passoire fine pour enlever les échalotes et les herbes. Cela permettra de garder une sauce lisse, sans morceaux.

5. Assaisonnement final :

   • Goûte la sauce et rectifie l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon ton goût.

Conclusion :

Dans la sauce bordelaise classique, la texture onctueuse provient de la réduction du vin et de la demi-glace, sans l’ajout de beurre ou de crème à la fin.