Authentieke Bordelaisesaus (Rodewijnsaus)

Ingrediënten:

• 250 ml Bordeaux rode wijn

• 2 fijngehakte sjalotten

• 100 ml demi-glace

• 1 takje tijm

• 1 laurierblad

• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Sjalotten bakken:

   • Verhit een beetje geklaarde boter of olie in een pan op laag vuur.

   • Voeg de fijngehakte sjalotten toe en bak ze zachtjes totdat ze doorzichtig worden. Dit duurt ongeveer 3-4 minuten. Het is belangrijk dat de sjalotten niet bruin worden, want dit kan de smaak van de saus beïnvloeden.

2. Wijn toevoegen:

   • Voeg de rode wijn toe aan de pan met de sjalotten. Breng aan de kook, voeg dan de tijm en het laurierblad toe.

   • Laat het op middelhoog vuur inkoken totdat de wijn met de helft is verminderd. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten.

3. Demi-glace toevoegen:

   • Voeg, zodra de wijn is ingekookt, de demi-glace toe aan de pan.

   • Laat de saus nog eens 10-15 minuten zachtjes sudderen totdat deze dikker wordt en de smaken goed geconcentreerd zijn. De saus moet een fluweelachtige consistentie hebben.

4. Zeef de saus:

   • Zodra de saus goed is ingekookt, zeef je de saus door een fijne zeef of chinois om de sjalotten en kruiden te verwijderen. Dit zorgt ervoor dat de saus glad is zonder stukjes.

5. Afmaken met kruiden:

   • Proef de saus en breng op smaak met zout en peper naar wens.

Conclusie:

In de klassieke Bordelaisesaus komt de romige textuur van de inkoken van de wijn en de demi-glace, zonder dat er boter of room aan het einde wordt toegevoegd.