• Nieuw
  • Niet op voorraad
Tonkotsu Bouillon (豚骨スープ – Tonkotsu Sūpu)

Tonkotsu Bouillon (豚骨スープ – Tonkotsu Sūpu)

Tonkotsu Bouillon (豚骨スープ – Tonkotsu Sūpu)

Gebruik: Basis voor ramen
Opbrengst: Ongeveer 3-4 liter
Geschatte tijd: Minimaal 12 uur
Bereidingstype: Rijke, romige en diepe bouillon

Ingrediënten (met Japanse vertaling)

ingrediënt Japanse naam Rōmaji Hoeveelheid
Varkensbotten 豚骨 Tonkotsu 2 kg
Varkenspoot (optioneel) 豚足 Tonsoku 1 stuk (ongeveer 500 g)
Gember 生姜 Shōga 5 cm, in plakjes
Knoflook にんにく Ninniku 1 bol, gehalveerd
Prei (of lente-ui) 長ネギ Naga-negi 2 stuks, in stukken gesneden
Ui 玉ねぎ Tamanegi 1, gehalveerd
Kombu (optioneel) 昆布 Kombu 1 stuk (ongeveer 10 g)
Water 水 Mizu Genoeg om de botten te bedekken
Zout 塩 Shio Naar smaak
Sojasaus 醤油 Shōyu Naar smaak

Benodigd materiaal

  • Grote pan (>6 L)

  • Fijne zeef of kaasdoek

  • Pollepel

  • Houten lepel

Technische procedure

  1. Botten voorbereiden

  • Botten blancheren: Plaats de varkensbotten en poot in de pan. Vul met koud water tot de botten onderstaan. Breng aan de kook en laat 10 minuten koken om onzuiverheden en bloed te verwijderen.

  • Schoonmaken: Giet af en spoel de botten grondig met koud water. Maak de pan schoon voor verder gebruik.

  1. Bouillon koken

  • Doe de geblancheerde botten terug in de schone pan. Voeg gesneden gember, knoflook, prei, ui en kombu (indien gebruikt) toe. Vul aan met koud water.

  • Breng krachtig aan de kook, zet dan het vuur laag en laat met deksel minimaal 12 uur sudderen.

  • Controleer regelmatig het waterniveau en vul bij zodat de botten onder water blijven.

  • Schep regelmatig schuim en onzuiverheden weg.

  1. Afwerking

  • Verwijder botten en aromaten. Zeef de bouillon door een fijne zeef of kaasdoek voor een gladde textuur.

  • Breng op smaak met zout en sojasaus. Voeg eventueel wat mirin toe voor zoetheid.

  • Indien nodig, laat inkoken op middelhoog vuur tot gewenste consistentie.

  1. Serveren

  • Gebruik heet als basis voor ramen. Garneer naar recept (noedels, chashu, eieren, groenten, etc.).

Kwaliteitscontrole

  • Romige, bijna melkwitte bouillon zonder vaste deeltjes.

  • Rijke, umami, gebalanceerde smaak.

  • Dikke textuur zonder teveel drijvend vet.

Sorry, This item is out of stock.
Commentaar (0)

16 andere producten in dezelfde categorie: