豚骨スープ (豚骨スープ – Tonkotsu Sūpu)

用途： ラーメンのベース
分量： 約3〜4リットル
所要時間： 最低12時間
調理タイプ： 濃厚でクリーミーな深い味わいのスープ

材料（日本語名付き）

必要な器具

• 大きな鍋（6リットル以上）

• 細かいザルまたは布巾

• お玉

• 木べら

調理手順

1. 骨の下処理

• 骨の湯通し：豚骨と豚足を鍋に入れ、冷水を加え火にかける。沸騰後10分間茹でて血や汚れを取り除く。

• 洗浄：骨を取り出し冷水でよく洗う。鍋も洗って清潔にする。

2. スープの調理

• 洗った骨を鍋に戻し、スライスした生姜、にんにく、長ネギ、玉ねぎ、昆布（使用する場合）を加える。冷水で材料が浸るようにする。

• 強火で沸騰させた後、弱火にして蓋をして最低12時間煮込む。

• 水位を定期的に確認し、骨が水に浸るように水を足す。

• 表面のアクや泡をこまめに取り除く。

3. 仕上げ

• 骨と香味野菜を取り除き、細かいザルや布巾で濾して滑らかなスープにする。

• 塩と醤油で味を調え、好みで少量の味醂を加えてもよい。

• 必要なら中火で煮詰めて濃度を調整する。

4. 提供

• 熱いうちにラーメンのスープベースとして使用。麺やチャーシュー、味玉、野菜などの具材を添える。

品質管理

• クリーミーで乳白色のスープ、固形物なし。

• 濃厚で旨味のバランスが良い。

• 過剰な脂は浮かない、濃厚な舌触り。