• Ny
  • Slut i Lager
Tonkotsu Buljong (豚骨スープ – Tonkotsu Sūpu)

Tonkotsu Buljong (豚骨スープ – Tonkotsu Sūpu)

Tonkotsu Buljong (豚骨スープ – Tonkotsu Sūpu)

Användning: Bas för ramen
Avkastning: Ca 3–4 liter
Beräknad tid: Minst 12 timmar
Typ av tillagning: Rik, krämig och djup buljong

Ingredienser (med japansk översättning)

ingredienser Japanskt namn Rōmaji Mängd
Fläskben 豚骨 Tonkotsu 2 kg
Grisfot (valfritt) 豚足 Tonsoku 1 bit (ca 500 g)
Ingefära 生姜 Shōga 5 cm, skivad
Vitlök にんにく Ninniku 1 huvud, delad på mitten
Purjolök (eller salladslök) 長ネギ Naga-negi 2 st, skurna
Lök 玉ねぎ Tamanegi 1, delad på mitten
Kombu (valfritt) 昆布 Kombu 1 bit (ca 10 g)
Vatten 水 Mizu Tillräckligt för att täcka
Salt 塩 Shio Efter smak
Sojasås 醤油 Shōyu Efter smak

Utrustning

  • Stor kastrull (>6 L)

  • Fin sil eller ostduk

  • Skopa

  • Träslev

Tillagningsmetod

  1. Förbered benen

  • Blanchera benen: Lägg fläskben och grisfot i kastrullen. Täck med kallt vatten och koka upp. Koka i 10 minuter för att avlägsna orenheter och blod.

  • Skölj benen noga i kallt vatten. Rengör kastrullen.

  1. Koka buljongen

  • Lägg tillbaka benen i den rena kastrullen. Tillsätt skivad ingefära, vitlök, purjolök, lök och kombu (om används). Täck med kallt vatten.

  • Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock minst 12 timmar.

  • Kontrollera vattennivån regelbundet och tillsätt vatten vid behov.

  • Ta bort skum och orenheter under kokningen.

  1. Avslutning

  • Ta bort benen och aromaterna. Sila buljongen genom fin sil eller ostduk för en slät konsistens.

  • Smaka av med salt och sojasås. Tillsätt eventuellt mirin för mildhet.

  • Reducera buljongen om så önskas till önskad konsistens.

  1. Servering

  • Servera varm som bas för ramen. Garnera efter recept (nudlar, chashu, ägg, grönsaker etc.).

Kvalitetskontroll

  • Krämig, nästan mjölkvit buljong utan fasta partiklar.

  • Rik, umamismak med balanserad sälta.

  • Tjock konsistens utan överflödigt flytande fett.

Sorry, This item is out of stock.
Kommentarer (0)

16 andra produkter i samma kategori: