• Новий
  • Розпродано
Бульйон Тонкотсу (豚骨スープ – Tonkotsu Sūpu)

Бульйон Тонкотсу (豚骨スープ – Tonkotsu Sūpu)

Бульйон Тонкотсу (豚骨スープ – Tonkotsu Sūpu)

Використання: Основа для рамену
Вихід: Приблизно 3–4 літри
Орієнтовний час: Щонайменше 12 годин
Тип приготування: Насичений, кремовий та глибокий бульйон

Інгредієнти (з японською назвою)

Інгредієнт Японська назва Ромаджі Кількість
Свинячі кістки 豚骨 Tonkotsu 2 кг
Свиняча лапа (за бажанням) 豚足 Tonsoku 1 шматок (приблизно 500 г)
Імбир 生姜 Shōga 5 см, нарізаний скибками
Часник にんにく Ninniku 1 головка, розрізана навпіл
Порей (або зелена цибуля) 長ネギ Naga-negi 2 шт., нарізані
Цибуля 玉ねぎ Tamanegi 1, розрізана навпіл
Комбу (за бажанням) 昆布 Kombu 1 шматок (приблизно 10 г)
Вода 水 Mizu Достатньо, щоб покрити кістки
Сіль 塩 Shio За смаком
Соєвий соус 醤油 Shōyu За смаком

Необхідне обладнання

  • Велика каструля (>6 л)

  • Тонке сито або марля

  • Черпак

  • Дерев’яна ложка

Технологія приготування

  1. Підготовка кісток

  • Обшпарити кістки: покласти свинячі кістки і лапу у каструлю. Залити холодною водою і довести до кипіння. Варити 10 хвилин, щоб видалити домішки і кров.

  • Злити воду, ретельно промити кістки холодною водою. Вимити каструлю.

  1. Приготування бульйону

  • Покласти бланшовані кістки у чисту каструлю. Додати нарізаний імбир, часник, порей, цибулю та комбу (за бажанням). Залити холодною водою.

  • Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити під кришкою щонайменше 12 годин.

  • Регулярно перевіряти рівень води, додавати воду за потреби, щоб кістки були покриті.

  • Знімати піну і домішки під час варіння.

  1. Завершення

  • Видалити кістки і ароматичні добавки. Процідити бульйон через тонке сито або марлю для отримання гладкої текстури.

  • Приправити сіллю і соєвим соусом за смаком. За бажанням додати трохи мірину для м’якшого смаку.

  • За потреби випарити бульйон на середньому вогні до бажаної консистенції.

  1. Подача

  • Подавайте гарячим як основу для рамену. Додайте улюблені начинки (локшина, чашу, яйця, овочі тощо).

Контроль якості

  • Кремовий, майже молочний бульйон без твердих частинок.

  • Насичений, уміамний, збалансований смак.

  • Густота без надлишку плаваючого жиру.

Sorry, This item is out of stock.
Коментарі (0)

16 інших товарів в цій категорії: