Традиційний рецепт бульйону Расам (पारंपरिक रसम शोरबा)

Інгредієнти:

• 2 стиглих помідори, нарізаних на четвертини

• 1 склянка води (приблизно 250 мл)

• 1/4 склянки тамаринду (паста або сік) або 1 ст. ложка концентрату

• 1 ст. ложка свіжої кінзи, подрібненої

• 1 ч. ложка насіння кмину

• 1/2 ч. ложки чорного перцю горошком

• 1–2 зелені чилі, нарізані (за смаком)

• 1/4 ч. ложки куркуми

• 1 ст. ложка олії (кунжутної або нейтральної рослинної)

• 1/2 ч. ложки насіння гірчиці

• 1/2 ч. ложки насіння пажитника (за бажанням)

• 1 гілочка листя карі (за бажанням, але традиційно)

• 1–2 зубчики часнику, роздавлені (за бажанням)

• Сіль за смаком

• Свіжа кінза для подачі

Приготування:

1. Доведіть до кипіння воду з помідорами та тамариндом, варіть 10–15 хв.

2. Підсмажте та подрібніть кмин і перець.

3. Додайте куркуму, перець чилі, кінзу, спеції й сіль.

4. Підготуйте темперування (tadka): розігрійте олію, обсмажте гірчицю, пажитник, листя карі й часник.

5. Додайте цю суміш у бульйон, перемішайте й зніміть з вогню.

6. Подавайте гарячим, посипавши свіжою кінзою.

Страви на основі цього бульйону Расам:

• Класичний Расам: гострий суп, подається самостійно

• Расам з рисом: полити гарячим рис

• Самбар-Расам: суміш Расам і самбару (карі з сочевиці й овочів)

• Расам з сочевицею: для більшої поживності

• Расам з овочами: овочі варяться в бульйоні

• Тамариндовий Расам з кокосом: м'якший варіант з кокосом