Традиційний суп з Нормандії: Чаудре з риби, овочів та ніжних вершків

Походження та перші письмові записи нормандської чаудре

Нормандська чаудре, як традиційна регіональна страва, не має єдиного автора чи чітко визначеного першого письмового запису, оскільки вона є частиною усної кулінарної спадщини, що передавалася з покоління в покоління. Вона належить до стародавньої усної традиції, що передавалася в родинах та прибережних громадах.

Однак, щоб історично визначити найдавніший або найвідоміший письмовий запис рецепту, близького або подібного до чаудре, кілька елементів заслуговують на увагу:

XVII-XVIII століття: Перші французькі збірники рецептів, опубліковані в цей період, зокрема автором Франсуа П'єром Ла Вареном (з його книгою Le Cuisinier François, 1651), заклали основи класичної французької кухні. Однак ці праці не містять конкретно "нормандської чаудре" у тому вигляді, в якому ми її знаємо сьогодні.

Шарль Жокур у своїй Енциклопедії (XVIII століття) згадує приготування супів з риби, але не зазначає конкретно чаудре під цією назвою.

XIX століття: Саме в цей період чаудре, як суп з риби прибережних районів Атлантики, починає згадуватися в регіональних збірниках та кулінарних гідах. Регіональна гастрономія в цей час стає більш документованою завдяки письменникам, фольклористам і місцевим хроністам. Тому можна знайти згадки про типові рибні супи, часто під загальними назвами, такими як «риболовний суп» або просто «чаудре».

Кулінарні збірники та регіональні словники XIX та початку XX століть: Ці праці, часто написані місцевими авторами або опубліковані в гастрономічних посібниках Нормандії, містять більш точні згадки про рецепти нормандської чаудре, що відображають усну традицію, закріплену письмово.

Огюст Ескоф’є (кінець XIX — початок XX століття): Хоча Ескоф’є був одним із засновників кодифікації класичної французької кухні, він не робить чаудре основною стравою в своїх працях, що свідчить про її популярний та регіональний характер, поза гастрономічними колами Парижа.

Початок XX століття: Кулінарні хроністи, такі як Курноскі, починають популяризувати регіональну французьку кухню, зокрема нормандську. Їхні твори часто містять згадки чи рецепти, схожі на чаудре, сприяючи її поширенню та визнанню.

Регіональні архіви та рукописи: Місцеві бібліотеки, історичні товариства та архівні центри Нормандії часто зберігають рукописи, збірки усних рецептів або кулінарні щоденники, які містять ці традиційні страви ще до їх ширшого поширення.

Підсумок
Нормандська чаудре є традиційною стравою, що міцно пов’язана з усною передачею кулінарних знань, без чітко визначеного автора чи початкового письмового рецепту. Перший знайдений письмовий запис, ймовірно, з’явився в регіональних працях Нормандії XIX століття, однак не існує жодного засновницького тексту чи автора, що визначає цю історію. Ця популярна, сільська і сімейна страва пройшла крізь століття завдяки колективній пам’яті та місцевим традиціям, перш ніж поступово стати формалізованою завдяки гастрономам та місцевим авторам.

Оригінальна нормандська чаудре
Для 6 осіб
Інгредієнти
Філе білої риби (мерлан, тріска, місцева риба): 800 г
Картопля (щільна м’якоть): 4 шт., очищені і нарізані кубиками
Порей: 2 шт., нарізані
Морква: 2 шт., нарізані тонкими колечками
Цибуля: 1 шт., дрібно нарізана
Селера (за бажанням): 1 гілка, нарізана
Букет гарні (чебрець, лавр, петрушка): 1
Рибний бульйон або вода + кубик бульйону: 1 л
Нормандське сухе сидр: 25 мл
Вершки: 20 мл
Масло (напівсолене): 30 г
Сіль, перець: за смаком
Лимонний сік (за бажанням): кілька крапель

Приготування

1. Розтопити масло в каструлі. Додати цибулю, порей, моркву та селера. Тушкувати на повільному вогні 5 хвилин без підрум’янення.

2. Деглазувати сидром. Додати рибний бульйон, букет гарні, посолити та поперчити. Тушкувати 15 хвилин на слабкому вогні.

3. Додати картоплю. Продовжувати варити 10 хвилин.

4. Додати шматочки риби. Готувати 5-7 хвилин, поки риба повністю не приготувана.

5. Додати вершки. Прогрівати, не доводячи до кипіння. Виправити приправи. За бажанням додати кілька крапель лимонного соку.

6. Подавати гарячим, можна прикрасити зеленню, як-от шніт-цибулею або крес-салатом.

Примітки

• Рецепт не включає молюсків або ракоподібних.

• Сидр надає специфічний нормандський відтінок, а також використовуються місцеві вершки.

• Технологія приготування м'яка, щоб зберегти ніжну текстуру риби та кремовість супу.

• Рецепт відображає простоту та автентичність традиційної популярної нормандської кухні.