Kofta-e-Sabzi (کوفته‌ سبزی)

Котлети з трав – Традиційний вегетаріанський рецепт перської кухні

Kofta-e-Sabzi (کوفته‌ سبزی), що буквально означає «котлета з трав» перською (koofteh = розім’ята котлета, sabzi = трави або зелені овочі), — це давня страва іранської кухні, особливо популярна в регіоні Тебріз та в домівках на північному заході Ірану.

Ця вегетаріанська страва (گیاه‌خواری giyâh-khori) демонструє витонченість перської гастрономії, де свіжі трави (سبزیجات تازه sabzijât-e tâzeh) відіграють ключову роль у збалансуванні смаків.

У перській традиції ці котлети готують з великою турботою, часто для важливих сімейних свят або на Новруз (نوروز) — перський Новий рік. Зазвичай їх подають з ароматним рисом (berenj) або плоским хлібом (nân-e sangak).

Інгредієнти (مواد لازم / mavâd-e lâzem)

Для котлет (کوفته‌ها / koofteh-hâ):

• 1 склянка свіжої петрушки (جعفری / ja’fari), дрібно нарізаної

• 1/2 склянки свіжої кінзи (گشنیز / geshniz), нарізаної

• 1/2 склянки кропу (شوید / shevid), нарізаного

• 1/4 склянки свіжої м’яти (نعناع / na’nâ)

• 1 цибулина (پیاز / piyâz), натерта

• 1 склянка вареного рису (برنج پخته / berenj-e pokhteh) — за бажанням

• 2 столові ложки борошна з нуту (آرد نخودچی / ârd-e nokhodchi)

• 1 варена і розім’ята картоплина (سیب‌زمینی / sibzamini) — за бажанням

• 1 чайна ложка куркуми (زردچوبه / zardchoobeh)

• Сіль (نمک / namak) та чорний перець (فلفل سیاه / felfel siyâh) за смаком

Для соусу (سس / sos):

• 2 столові ложки олії (روغن / roghân)

• 1 цибулина, нарізана

• 2 зубчики часнику (سیر / sir)

• 3 помідори (گوجه‌فرنگی / gojeh farangi), очищені і подрібнені

• 1/2 чайної ложки кориці (دارچین / dârchin) — за бажанням

• 1 чайна ложка куркуми

• Сіль та перець за смаком

• 1/2 склянки води або овочевого бульйону

• 1 столова ложка лимонного соку (آب‌لیمو / âb-limoo)

Для подачі:

• Натуральний йогурт (ماست / mâst) або рослинний йогурт

• Свіжа кінза для прикраси

Приготування (طرز تهیه / tarze tahiyé)

Приготування котлет:

1. У великій мисці змішайте всі трави (sabzi), натерту цибулю, рис, нутове борошно, картоплю, куркуму, сіль і перець.

2. Добре вимісіть до однорідної маси. Сформуйте середні котлети (koofteh).

3. Приготуйте їх на пару, трохи обсмажте або відразу покладіть у соус — залежно від обраного способу.

Приготування соусу:

1. Обсмажте цибулю в олії до прозорості. Додайте часник, куркуму та корицю.

2. Додайте подрібнені помідори, посоліть і поперчіть. Тушкуйте 10 хвилин.

3. Додайте трохи води для розведення соусу.

4. Обережно покладіть котлети в соус. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 20–30 хвилин.

5. Наприкінці додайте лимонний сік для свіжої кислинки.

Подача (سرو / serv)

Подавайте гарячим з ароматним басматі або хлібом nân sangak (نان سنگک), додайте ложку натурального або рослинного йогурту. Прикрасьте свіжою кінзою або полийте оливковою олією.

Спадщина стародавньої Персії

Kofta-e-Sabzi — це знакова страва, що втілює тонкість і багатство іранської кухні. Слово kofta означає котлети, а sabzi — свіжі трави, які є основою цього рецепту.

У традиційній іранській кухні свіжі трави дрібно рубаються та змішуються з овочами або рисом, формуються ніжні котлети, які потім тушкують у легкому томатному соусі з м’якими спеціями. Іноді додають йогурт для кремовості та легкого кислуватого відтінку.

Ця страва проста й водночас вишукана — ідеальний баланс свіжості, м’якості й ароматних трав, що радують смакові рецептори. Часто її подають на сімейних обідах та святкуваннях, разом з ароматним басматі або традиційним іранським хлібом.