Kofta-e-Sabzi (کوفته‌ سبزی)

Urteboller – Traditionel vegetarisk opskrift fra det persiske (farsi) køkken

Introduktion

Kofta-e-Sabzi (کوفته‌ سبزی), som bogstaveligt betyder "urteboller" på persisk (koofteh = knust bolle, sabzi = urter eller grønne grøntsager), er en ældgammel ret fra det iranske køkken. Den er særligt elsket i regionen Tabriz og i husholdninger i det nordvestlige Iran. Denne vegetariske ret (گیاه‌خواری / giyâh-khori) illustrerer den raffinerede persiske madkultur, hvor friske urter (سبزیجات تازه / sabzijât-e tâzeh) spiller en central rolle i smagsbalancen.

I den persiske tradition tilberedes disse boller med omhu, ofte til familiære begivenheder eller under fejringen af Nowruz (نوروز), det persiske nytår. De serveres typisk med aromatisk ris (berenj) eller traditionelt fladbrød (nân-e sangak).

Ingredienser (مواد لازم / mavâd-e lâzem)

Til koftaerne (کوفته‌ها / koofteh-hâ):

• 1 kop frisk, finthakket persille (جعفری / ja’fari)

• 1/2 kop frisk koriander (گشنیز / geshniz), finthakket

• 1/2 kop frisk dild (شوید / shevid), finthakket

• 1/4 kop frisk mynte (نعناع / na’nâ), finthakket

• 1 revet løg (پیاز / piyâz)

• 1 kop kogt ris (برنج پخته / berenj-e pokhteh) – valgfrit

• 2 spsk kikærtemel (آرد نخودچی / ârd-e nokhodchi)

• 1 kogt og most kartoffel (سیب‌زمینی / sibzamini) – valgfri

• 1 tsk gurkemeje (زردچوبه / zardchoobeh)

• Salt (نمک / namak) og sort peber (فلفل سیاه / felfel siyâh)

Til saucen (سس / sos):

• 2 spsk olie (روغن / roghân)

• 1 hakket løg

• 2 fed hvidløg (سیر / sir)

• 3 flåede og blendede tomater (گوجه‌فرنگی / gojeh farangi)

• 1/2 tsk kanel (دارچین / dârchin) – valgfri

• 1 tsk gurkemeje

• Salt og peber efter smag

• 1/2 kop vand eller grøntsagsbouillon

• 1 spsk citronsaft (آب‌لیمو / âb-limoo)

• Naturlig yoghurt (ماست / mâst) eller plantebaseret yoghurt til servering

• Frisk koriander til pynt

Fremgangsmåde (طرز تهیه / tarze tahiyé)

Forberedelse af koftaerne:

1. Bland alle urterne (sabzi), det revne løg, ris, kikærtemel, kartoffel, gurkemeje, salt og peber i en stor skål.

2. Ælt det godt sammen, indtil det bliver til en ensartet fars. Form mellemstore boller (koofteh).

3. Damp dem, steg dem let, eller læg dem direkte i saucen – afhængigt af ønsket metode.

Forberedelse af saucen:

1. Sautér løget i olie, indtil det bliver gennemsigtigt. Tilsæt hvidløg, gurkemeje og eventuelt kanel.

2. Kom de blendede tomater i, krydr med salt og peber, og lad det simre i 10 minutter.

3. Tilsæt lidt vand eller bouillon for en mere flydende konsistens.

4. Læg forsigtigt koftaerne ned i saucen. Dæk til og lad det simre i 20–30 minutter ved lav varme.

5. Tilsæt citronsaft til sidst for en frisk, syrlig note.

Servering (سرو / serv)

Serveres varme med basmatiris eller nân-e sangak (نان سنگک), samt en skefuld yoghurt – enten naturlig eller plantebaseret. Pynt med frisk koriander eller en smule olivenolie.

Kulturel baggrund

Kofta-e-Sabzi stammer fra oldtidens Persien og er en ikonisk ret, der udtrykker finesse og rigdom i det iranske køkken. Ordet kofta betyder “bolle” og sabzi henviser til friske urter – selve hjertet i denne opskrift. Denne vegetariske specialitet afspejler den persiske kærlighed til subtile, afbalancerede smage, hvor urter som persille, koriander, dild og mynte blandes i en let, krydret tomatsauce.

I traditionel iransk madlavning laves Kofta-e-Sabzi med rigelige mængder finthakkede friske urter, blandet med ris eller grøntsager, og formes til bløde boller. De simrer langsomt i en mild, aromatisk sauce – nogle gange tilsat yoghurt for en cremet og let syrlig smag.

Denne ret, som både er enkel og sofistikeret, afspejler perfekt balancen i det persiske køkken: friskhed, blødhed og en eksplosion af urteagtige aromaer, der glæder ganen. Den serveres ofte ved familiesammenkomster eller festlige lejligheder – typisk med duftende basmatiris og måske også traditionelt iransk brød.