Asiatiske bouillonbaser

1. Japanske bouilloner

Dashi (だし)
Grundlæggende bouillon lavet af kombu (tang) og katsuobushi (tørrede bonitoflager).
Bruges i misosuppe, ramen, udon osv.

Tonkotsu
Rig, mælkehvid bouillon lavet ved lang kogning af svinekødsknogler. Basis for tonkotsu ramen.

Shoyu bouillon
Bouillon smagt til med sojasovs, ofte baseret på dashi eller kyllinge-/svinebouillon.

Shio bouillon
Klar, salt bouillon, ofte baseret på dashi eller kyllingebouillon.

Miso bouillon
Bouillon med tilsætning af misopasta til en klar bouillon.

2. Kinesiske bouilloner

Kyllingebouillon (鸡汤, Jītāng)
Klar og aromatisk, ofte basis for traditionelle supper.

Svinebouillon
Rig bouillon, brugt til nudler og hot pots.

Fiskebouillon
Lavt på fiskeben, brugt i visse supper og fondue.

Kinesisk urtete
Ofte infunderet med rødder og medicinske urter (ginseng, lakrids osv.)

Tare (タレ) (i ramen med kinesisk indflydelse)
Smagskoncentrat ofte baseret på soja eller miso.

3. Koreanske bouilloner

Yuksu (육수)
Klar bouillon lavet af oksekød, kylling eller fisk. Basis for mange koreanske supper.

Miyukguk bouillon
Bouillon lavet med wakame tang.

Kimchi bouillon
Bouillon baseret på kimchi til nogle stærke supper.

4. Vietnamesiske bouilloner

Phở bouillon
Klar oksebouillon (nogle gange kylling), simret længe med kanel, stjerneanis, ingefær, nelliker.

Canh bouillon
Lys bouillon brugt i vietnamesiske supper.

5. Thailandske bouilloner

Tom Yum bouillon
Krydret, syrlig bouillon med citrongræs, galangal, kaffir limeblade, chili.

Tom Kha bouillon
Bouillon baseret på kokosmælk, galangal og citrongræs.

Nam Tok bouillon
Bouillon smagt til med okseblod (ofte brugt til Nam Tok suppe).

6. Indonesiske / Malaysiske bouilloner

Soto bouillon
Aromatisk bouillon af kylling eller oksekød med krydderier (gurkemeje, citrongræs).

Bakso bouillon
Klar bouillon brugt med kødboller (bakso).