Bases de caldos asiáticos

1. Caldos japoneses

Dashi (だし)
Base esencial, preparada con kombu (alga kelp) y katsuobushi (copos de bonito seco).
Se utiliza en sopa de miso, ramen, udon, etc.

Tonkotsu
Caldo rico y cremoso hecho con huesos de cerdo hervidos por largo tiempo. Base para ramen tonkotsu.

Caldo Shoyu
Caldo aromatizado con salsa de soja, frecuentemente basado en dashi o caldo de pollo/cerdo.

Caldo Shio
Caldo claro y salado, usualmente hecho con dashi o caldo de ave.

Caldo Miso
Base hecha con pasta de miso añadida a un caldo claro.

2. Caldos chinos

Caldo de pollo (鸡汤, Jītāng)
Claro y aromático, frecuentemente base de sopas tradicionales.

Caldo de cerdo
Caldo rico usado para fideos y hot pots.

Caldo de pescado
Preparado con espinas de pescado, usado en algunas sopas y fondues.

Caldo con hierbas chinas
Infusionado con raíces y hierbas medicinales (ginseng, regaliz, etc.)

Tare (タレ) (en ramen de influencia china)
Concentrado de condimento, a menudo de soja o miso.

3. Caldos coreanos

Yuksu (육수)
Caldo claro hecho con res, pollo o pescado. Base de muchas sopas coreanas.

Caldo Miyukguk
Caldo preparado con algas wakame.

Caldo de Kimchi
Caldo a base de kimchi para algunas sopas picantes.

4. Caldos vietnamitas

Caldo Phở
Caldo claro a base de res (o a veces pollo), cocido lentamente con canela, anís estrellado, jengibre, clavos.

Caldo Canh
Caldo ligero usado en sopas vietnamitas.

5. Caldos tailandeses

Caldo Tom Yum
Caldo picante y ácido con hierba de limón, galanga, hojas de lima kaffir y chile.

Caldo Tom Kha
Caldo a base de leche de coco, galanga y hierba de limón.

Caldo Nam Tok
Caldo aromatizado con sangre de res (usado para la sopa Nam Tok).

6. Caldos indonesios / malayos

Caldo Soto
Caldo aromático hecho con pollo o res y especias (cúrcuma, hierba de limón).

Caldo Bakso
Caldo claro usado con albóndigas de carne (bakso).