Bases de caldos indios

Bases de caldos indios

1. Yakhni
   Caldo claro y aromático, hecho a base de carne (a menudo cordero o pollo).
   Cocido con especias enteras como canela, cardamomo, clavos, comino y cilantro.
   Usado como base para biryani y diversas sopas.

2. Rasam
   Caldo ligero, picante y ácido hecho con tamarindo, tomates, chiles y varias especias.
   A menudo condimentado con comino, mostaza, hojas de curry, ajo y cilantro.
   Servido como sopa o condimento en la cocina del sur de la India.

3. Sambar
   Caldo espeso y sabroso hecho con lentejas (toor dal), tamarindo y verduras.
   Sazonado con una mezcla de especias llamada sambar masala, semillas de mostaza y hojas de curry.
   Base de la famosa sopa de verduras del sur de la India del mismo nombre.

4. Shorba
   Término general para un caldo especiado hecho con carne, verduras y especias.
   A menudo enriquecido con jengibre, ajo, cilantro, cardamomo y comino.
   Muy popular en la cocina del norte de India y Medio Oriente.

5. Kadhi
   Caldo a base de yogur fermentado y harina de garbanzo (besan), especiado con hojas de curry, semillas de mostaza y chiles verdes.
   Servido como sopa o acompañamiento.

6. Mulligatawny
   Caldo anglo-indio, a menudo hecho con pollo o verduras, con lentejas, curry, arroz y manzana.
   Mezcla suave y picante, a veces enriquecida con crema o leche de coco.