Conejo

Conejo

El conejo es una carne que se cocina de múltiples maneras en todo el mundo, reflejando las tradiciones y los sabores de cada región. En Francia, a menudo se prepara con mostaza, vino blanco o en civet, con una cocción lenta que ablanda la carne y enriquece las salsas. En las regiones del sur, como Provenza o Languedoc, se guisa con tomates, aceitunas y hierbas aromáticas. En Italia, el coniglio alla cacciatora se combina con vino, ajo y aromáticos, mientras que en España, el conejo forma parte de la paella, acompañado con frecuencia de verduras y arroz con azafrán.

En los países de Europa Central, como Hungría o la República Checa, se cocina en estofado picante, a veces con pimentón o cerveza. En China, especialmente en la región de Sichuan, el conejo se saltea o se cocina a fuego lento con chile, jengibre y pimienta de Sichuan, dando lugar a un plato picante y fragante. En el norte de África, se prepara en tajín, con aceitunas, limón confitado y especias suaves. Finalmente, en algunas regiones de Estados Unidos y América Latina, se fríe, se asa a la parrilla o se incorpora en guisos rústicos, a veces con influencias cajún o mexicanas.

Así, el conejo, una carne magra y sabrosa, traspasa fronteras y se adapta a todas las culturas culinarias, desde platos caseros hasta recetas tradicionales reinterpretadas.