Bases de caldos – Resto del mundo

Bases de caldos – Resto del mundo

Italia
Brodo: Caldo claro de res, ave o verduras.
Fumetto di pesce: Caldo de pescado.
Soffritto: Base aromática añadida a los caldos.

España
Caldo de pollo: Caldo de pollo para sopas y paellas.
Fumet de marisco: Caldo de mariscos.
Caldo gallego: Caldo con repollo, tocino y patatas.

México / América Latina
Caldo de res: Caldo de res con verduras.
Pozole: Caldo rico con maíz hominy, cerdo o pollo.
Consomé de pollo: Caldo claro de pollo, universal.

Marruecos / Magreb
Caldo de cuscús: Con verduras, garbanzos y especias.
Base de harira: Caldo consistente con carne, lentejas y garbanzos.

Turquía / Oriente Medio
Et suyu / Tavuk suyu: Caldo claro de carne.
Shorba: Sopa/caldo rico, a menudo especiado.

Rusia / Europa del Este
Borsch: Caldo de res o cerdo con remolacha.
Ukha: Caldo claro de pescado.
Rassolnik: Caldo agrio con salmuera de pepinillos.

Brasil
Caldo de feijão: Caldo de frijoles negros.
Caldo de peixe: Caldo de pescado para moqueca.
Caldo casero: De carne o ave, para sopas y arroz.

Alemania / Austria
Rinderbrühe: Caldo claro de res.
Gemüsebrühe: Caldo de verduras.

Reino Unido / Anglohablantes
Stock: Caldo genérico.
Beef tea: Caldo concentrado de res.
Gravy base: Caldo reducido para salsas.

África Occidental
Caldo de carne: Para salsas espesas (mafé).
Caldo de pescado seco: Para sopas (gombo, yassa).
Cubo Maggi / Jumbo: Base aromática común.

Estados Unidos / América del Norte
Chicken / Bone broth: De pollo u huesos, para sopas o salsas.
Gumbo base: Roux + fondo aromático.
Clam broth: Caldo de almejas (para chowder).

Grecia
Kotosoupa: Caldo de pollo (para avgolemono).
Psarosoupa: Caldo de pescado con verduras.

Balcanes
Čorba / Supa: Caldo enriquecido, a menudo con pimentón.
Begova čorba: Caldo rico de pollo con crema.

Irán / Cáucaso / Asia Central
Abgoosht / Dizi: Caldo de carne y verduras con especias.
Shurpa: Caldo graso de carne y verduras.

Filipinas
Sinigang: Caldo ácido con tamarindo.
Bulalo: Caldo de hueso de res con col y maíz.

Caribe / Antillas
Caldo criollo: Hierbas, especias, carne o pescado.
Callaloo: Caldo de hojas verdes, cangrejo o camarones.