Brühe-Grundlagen – Rest der Welt

Brühe-Grundlagen – Rest der Welt

Italien
Brodo: Klare Brühe aus Rindfleisch, Geflügel oder Gemüse.
Fumetto di pesce: Fischfond.
Soffritto: Aromabasis, die Brühen zugesetzt wird.

Spanien
Caldo de pollo: Hühnerbrühe für Suppen und Paella.
Fumet de marisco: Krustentierfond.
Caldo gallego: Brühe mit Kohl, Speck und Kartoffeln.

Mexiko / Lateinamerika
Caldo de res: Rinderbrühe mit Gemüse.
Pozole: Reichhaltige Brühe mit Hominy-Mais, Schwein oder Huhn.
Consomé de pollo: Klare Hühnerbrühe, vielseitig einsetzbar.

Marokko / Maghreb
Couscous-Brühe: Mit Gemüse, Kichererbsen und Gewürzen.
Harira-Basis: Kräftige Brühe mit Fleisch, Linsen und Kichererbsen.

Türkei / Naher Osten
Et suyu / Tavuk suyu: Klare Fleischbrühe.
Shorba: Reichhaltige, oft gewürzte Suppe/Brühe.

Russland / Osteuropa
Borsch: Rinder- oder Schweinebrühe mit Rote Bete.
Ukha: Klare Fischbrühe.
Rassolnik: Saure Brühe mit Gurkenlake.

Brasilien
Caldo de feijão: Brühe aus schwarzen Bohnen.
Caldo de peixe: Fischbrühe für Moqueca.
Hausgemachte Brühe: Aus Fleisch oder Geflügel, für Suppen und Reis.

Deutschland / Österreich
Rinderbrühe: Klare Rinderbrühe.
Gemüsebrühe: Gemüsebrühe.

Vereinigtes Königreich / Englischsprachige Länder
Stock: Allgemeine Bezeichnung für Brühe/Fond.
Beef tea: Konzentrierte Rinderbrühe.
Gravy base: Reduzierte Brühe für Soßen.

Westafrika
Fleischbrühe: Für dicke Soßen (z. B. Mafé).
Brühe aus getrocknetem Fisch: Für Suppen (Okra, Yassa).
Maggi / Jumbo Würfel: Gängige aromatische Basis.

USA / Nordamerika
Chicken / Bone broth: Hühner- oder Knochenbrühe für Suppen/Soßen.
Gumbo-Basis: Mehlschwitze + Aromafond.
Clam broth: Muschelbrühe (für Chowder).

Griechenland
Kotosoupa: Hühnerbrühe (für Avgolemono).
Psarosoupa: Fischbrühe mit Gemüse.

Balkan
Čorba / Supa: Reichhaltige Brühe, oft mit Paprika.
Begova čorba: Reichhaltige Hühnerbrühe mit Sahne.

Iran / Kaukasus / Zentralasien
Abgoosht / Dizi: Fleisch-Gemüse-Brühe mit Gewürzen.
Shurpa: Fettige Fleisch- und Gemüsebrühe.

Philippinen
Sinigang: Säuerliche Brühe mit Tamarinde.
Bulalo: Knochenmarkbrühe mit Kohl und Mais.

Karibik / Antillen
Kreolische Brühe: Kräuter, Gewürze, Fleisch oder Fisch.
Callaloo: Brühe aus Blattgemüse mit Krebs oder Garnelen.