Marinaden

Marinaden
Marinaden bringen tiefgründige Aromen und werden weltweit verwendet, um Lebensmittel zu zartem, würzigem und geschmackvollem Genuss zu machen. Ob in Asien oder im Westen, sie ermöglichen es, Texturen und Aromen je nach den verwendeten Zutaten und Techniken zu variieren.

Ziele einer Marinade:
Der Zweck einer Marinade kann je nach den Anforderungen des Gerichts variieren. Die Hauptgründe, warum eine Marinade verwendet wird, sind:

• Würzen: Eine Marinade ermöglicht es, Lebensmittel mit komplexen Aromen zu durchdringen. Zum Beispiel kann eine Marinade aus Sojasauce, Ingwer und Knoblauch dem Fisch oder Fleisch einen reichen Geschmack verleihen.

• Zartmachen: Einige Zutaten wie Fleisch, insbesondere härtere Stücke, profitieren von einer sauren Marinade, die die Proteine abbauen und das Fleisch zarter machen kann. Essig, Joghurt oder sogar Früchte wie Ananas und Papaya enthalten Enzyme, die dabei helfen, Proteine abzubauen.

• Textur verbessern: Zusätzlich dazu, dass Lebensmittel zarter gemacht werden, kann eine Marinade auch helfen, sie saftiger zu machen, indem sie Feuchtigkeit speichert. Dies ist besonders wichtig für mageres Fleisch und Fisch.

• Konservieren: Traditionell werden Marinaden auch verwendet, um bestimmte Lebensmittel zu konservieren, wie im Fall von eingelegtem Gemüse (Pickles) oder Konserven von Fisch und Fleisch.