Traditionelle Marinade 酢漬けのたれ (Suzuke no tare) für Tsukemono

Die Marinade 酢漬けのたれ (Suzuke no tare) ist eine traditionelle japanische Marinade, die zur Zubereitung von Tsukemono (eingelegtes Gemüse) verwendet wird, insbesondere für Gemüse wie Daikon, Gurken und andere. Sie basiert auf einer Mischung aus Essig, Zucker, Salz und manchmal etwas Dashi, was einen süß-sauren und salzigen Geschmack ergibt.

Zutaten:

• 1 Esslöffel Meersalz

• 1 Esslöffel Zucker

• 3 Esslöffel Reisessig

• 2 Esslöffel Mirin (süßer Reiswein)

• 1 Esslöffel Dashi (Pulver oder flüssig, für einen authentischen Umami-Geschmack)

• 1 kleine Prise getrockneter roter Chili (shichimi togarashi) oder Chiliflocken (nach Geschmack)

• 1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer (optional)

• 1 Teelöffel geröstete Sesamsamen (zur Dekoration)

Zubereitung:

1. In einer Schüssel das Salz, den Zucker, den Reisessig, das Mirin und das Dashi gut vermengen, bis alles gut aufgelöst ist.

2. Falls du etwas Schärfe möchtest, füge die Prise getrockneten roten Chili hinzu.

3. Verwende diese Marinade, um dein geschnittenes Gemüse (wie Daikon, Gurken, Karotten usw.) zu marinieren.

4. Lasse es im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden marinieren, idealerweise über Nacht, damit sich die Aromen gut entwickeln.

Anmerkungen:

• Diese Marinade 酢漬けのたれ (Suzuke no tare) ist ideal für die Zubereitung von Tsukemono, die knusprig, sauer und leicht süß sind.

• Sie kann je nach Gemüse und Saison angepasst werden, indem du die Zutaten veränderst, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu betonen.

Hauptgemüse für die Marinade Suzuke no tare:

• Daikon (japanischer Rettich): Ein traditionelles Gemüse für Tsukemono, das beim Marinieren knackig und leicht scharf wird.

• Gurke: Sehr geschätzt für ihre knackige und erfrischende Textur, die Gurke passt perfekt zu den säuerlichen Aromen der Marinade.

• Karotten: Eine farbenfrohe, knackige und süße Option, oft in dünne Scheiben oder Stifte geschnitten.

• Chinakohl (hakusai): Wird verwendet, um weichere und leicht knusprige Tsukemono zu machen.

• Aubergine: Weniger häufig, aber sie kann mariniert werden, um eine weichere Textur hinzuzufügen.

• Paprika: Fügt einen süßen und knackigen Touch hinzu.

Weitere optionale Zutaten:

• Algen (wakame oder kombu): Um der Marinade Tiefe und einen Umami-Geschmack zu verleihen.

• Frische Chilischoten oder Chiliflocken: Für etwas mehr Schärfe.

• Geröstete Sesamsamen: Zum Garnieren und für einen knusprigen, würzigen Geschmack.

• Sellerie: Fügt den eingelegten Gemüse eine frische und knackige Textur hinzu.

• Frühlingszwiebeln: Für einen zusätzlichen frischen und knackigen Touch.

• Radieschen: Sowohl weiße als auch rosa Radieschen sind nach dem Marinieren sehr lecker.

Tipps:

• Das Salz in der Marinade hilft, Feuchtigkeit aus dem Gemüse zu ziehen, wodurch es fester wird.

• Der Zucker gleicht die Säure des Essigs aus und fügt eine süße Note hinzu.

• Mirin und Dashi verleihen eine Umami-Tiefe, die den Geschmack des Gemüses verstärkt.

Weitere exotische Gemüse oder Früchte:

• Wassermelone: Für eine süß-saure Variante.

• Zitronen- oder Limettensaft: Als teilweise Alternative zum Essig für einen frischeren, weniger säuerlichen Geschmack.

• Äpfel oder Birnen: In kleinen Mengen für eine süße und knackige Variante.

Diese Gemüse und Zutaten können je nach Saison, Textur und persönlichen Geschmacksvorlieben ausgewählt werden. Es ist üblich, mit verschiedenen Gemüsesorten zu experimentieren, um neue Geschmackskombinationen zu entdecken.