Ajiaco Colombiano (Kolumbien) – Traditionelle Suppe mit Huhn, Kartoffeln und Mais, typisches Gericht aus Bogotá

Ajiaco ist eine traditionelle kolumbianische Suppe, die in der Region Bogotá, der Hauptstadt im Hochland der Anden, sehr beliebt ist. Dieses Gericht ist ein fester Bestandteil der lokalen Küche und wird wegen seiner Einfachheit und seines wohltuenden Geschmacks geschätzt, der gut zum kühlen Klima der Region passt.

Der Ursprung des Ajiaco liegt bei den indigenen Kulturen der kolumbianischen Anden, die Kartoffeln als Grundzutat nutzten. Mit der spanischen Kolonisation wurden Huhn und bestimmte Kräuter zur Rezeptur hinzugefügt, wodurch die heutige Version des Gerichts entstand.

Ajiaco wird mit mehreren lokalen Kartoffelsorten zubereitet, was ihm eine besondere Textur und einen besonderen Geschmack verleiht. Maiskolben sind eine wesentliche Zutat, die der Suppe Süße und Fülle gibt. Die Guasca, ein typisches Kraut der Region, sorgt für ein charakteristisches Aroma.

Dieses Gericht wird meist im Familienkreis oder zu besonderen Anlässen gegessen. Es wird oft mit Sauerrahm, Kapern und Avocado serviert, die die Suppe begleiten.

Zutaten (für 4–6 Personen)

• 3 Hähnchenbrustfilets

• 4 Liter Wasser

• 3 Kartoffelsorten (papa criolla, papa sabanera, papa pastusa) – insgesamt ca. 1 kg

• 2 Maiskolben, in Stücke geschnitten

• 1 Zwiebel, in Scheiben

• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt

• 1 Bund Guasca (traditionelles kolumbianisches Kraut) oder ähnliches Kraut

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Sauerrahm (zum Servieren)

• Kapern (optional, zum Servieren)

• Avocado (optional, als Beilage)

Zubereitung
Die Hähnchenbrüste mit Wasser, Zwiebel und Knoblauch in einem großen Topf geben. Zum Kochen bringen und dann köcheln lassen, bis das Huhn gar ist (ca. 40 Minuten).

Das Huhn herausnehmen, entbeinen und in Stücke schneiden. Beiseitelegen.

Kartoffeln und Maisstücke in die Brühe geben. Kochen, bis die Kartoffeln weich sind.

Guasca, Salz und Pfeffer hinzufügen. Einige Minuten köcheln lassen.

Das Huhn wieder in die Suppe geben und vermischen.

Servieren
Heiß servieren, mit Sauerrahm, Kapern und Avocado nach Geschmack.