Ajiaco Colombiano (Colombie) – Soupe traditionnelle de poulet, pommes de terre et maïs, plat emblématique de Bogotá

L’Ajiaco est une soupe traditionnelle colombienne très populaire dans la région de Bogotá, la capitale située dans les hauts plateaux andins. Ce plat fait partie intégrante de la cuisine locale et est apprécié pour sa simplicité et son goût réconfortant, adapté au climat frais de la région.

L’origine de l’Ajiaco remonte aux cultures indigènes des Andes colombiennes, qui utilisaient les pommes de terre comme ingrédient de base. Avec la colonisation espagnole, le poulet et certaines herbes ont été ajoutés à la recette, formant la version actuelle du plat.

L’Ajiaco est préparé avec plusieurs variétés de pommes de terre locales, ce qui lui donne une texture et un goût particuliers. Le maïs en épi est un ingrédient essentiel qui ajoute douceur et corps à la soupe. La guasca, une herbe aromatique typique de la région, apporte une saveur caractéristique.

Ce plat est généralement consommé en famille ou lors d’occasions spéciales. Il est souvent servi avec de la crème fraîche, des câpres et de l’avocat, qui accompagnent la soupe.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 3 poitrines de poulet

• 4 litres d’eau

• 3 variétés de pommes de terre (papa criolla, papa sabanera, papa pastusa) – environ 1 kg au total

• 2 épis de maïs coupés en tronçons

• 1 oignon émincé

• 2 gousses d’ail écrasées

• 1 bouquet de guasca (herbe traditionnelle colombienne) ou herbe aromatique similaire

• Sel et poivre au goût

• Crème fraîche (pour servir)

• Câpres (optionnel, pour servir)

• Avocat (optionnel, pour accompagner)

Préparation

1. Mettre les poitrines de poulet dans une grande casserole avec l’eau, l’oignon et l’ail. Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit cuit (environ 40 minutes).

2. Retirer le poulet, le désosser et le couper en morceaux. Réserver.

3. Ajouter les pommes de terre et les tronçons de maïs dans le bouillon. Laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

4. Ajouter la guasca, le sel et le poivre. Laisser mijoter quelques minutes.

5. Remettre le poulet dans la soupe et mélanger.

Service

Servir chaud avec de la crème fraîche, des câpres et de l’avocat, selon les goûts.