Fish Kofta style Bengal / Bangladesh (Boulettes de poissons - Machher Kofta Curry)

Ingrédients (pour 4–6 personnes)

Pour les koftas :

• 400 g de poisson à chair blanche (rohu, tilapia, chital), désarêté et émietté 

• 1 petite pomme de terre cuite et écrasée (facultatif, pour lier légèrement) 

• 2 c. à soupe de farine de pois chiche (besan) ou un peu de semoule

• 1 c. à café de gingembre-ail en pâte

• ½ c. à café de poudre de curcuma

• ½ c. à café de poudre de piment doux ou fort selon goût

• ¼ c. à café de garam masala

• Une poignée de raisins secs ou noix de cajou concassées (facultatif) 

• Sel et poivre selon goût

• Huile (mustard ou neutre) pour frire

Pour la sauce :

• 2 oignons moyens, finement hachés ou réduits en pâte

• 1 tomate ou un peu de purée de tomate (facultatif selon version)

• 2–3 piments verts (hachés)

• 1 c. à café de coriandre moulue

• ½ c. à café de cumin moulu

• ½ c. à café de curcuma

• ¼ c. à café de garam masala

• 300 ml d’eau ou bouillon de poisson

• Huile (mustard) pour cuire

• Coriandre fraîche pour garnir

• Crème fraîche ou yaourt (facultatif)

Préparation

1. Confection des koftas

1. Cuire légèrement le poisson à l’eau bouillante salée, puis émietter finement (ôter arêtes et peau).

2. Mélanger le poisson émietté avec la pomme de terre écrasée (le cas échéant), les épices, la farine, la pâte gingembre-ail, raisins ou noix, sel et poivre.

3. Façonner des boules de taille moyenne (environ 3–4 cm).

4. Frire les koftas jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fermes, les poser sur papier absorbant 

2. Préparer la sauce

1. Chauffer l’huile, faire revenir l’oignon et les piments jusqu’à coloration. Ajouter la tomate si utilisée.

2. Incorporer les épices moulues (coriandre, cumin, curcuma, garam masala) et remuer jusqu’à ce que les arômes apparaissent.

3. Ajouter l’eau ou bouillon, laisser mijoter quelques minutes.

4. Ajouter délicatement les koftas frits dans la sauce, couvrir et laisser cuire 8 à 10 minutes à feu doux sans trop remuer pour éviter qu’ils ne se brisent 

Service et accompagnements

• Servir chaud, nappé de sauce, garni de coriandre fraîche.

• Accompagner de riz basmati, de pulao ou de rotis.

• On peut ajouter un filet de crème, yaourt ou un peu de beurre clarifié (ghee) pour enrichir la sauce.

• Pour plus de fraîcheur, proposer aussi du citron vert à presser juste avant dégustation.

Conseils traditionnels

• Le poisson : privilégier rohu, tilapia ou chital pour leur texture ferme et parfumée 

• Texture du kofta : le mélange doit être cohérent sans être trop dur ; ajuster farine ou pomme de terre selon consistance.

• Friture uniforme : dorure homogène garantit une belle couleur et tenue dans la sauce.

• Cuisson douce dans la sauce : éviter d’effriter les koftas ; couvrez la casserole, laissez mijoter délicatement.

• Variantes régionales : certains méridionaux ajoutent de la noix de coco râpée, du yaourt ou changent les épices selon les traditions familiales 

Résumé

• Mets festif et traditionnel du Bengale / Bangladesh, à base de poisson émietté épicé façonné en boulettes

• Boulettes frites puis cuites dans une sauce parfumée à base d’oignon, piment, épices

• À servir avec riz, coriandre fraîche, yaourt ou crème selon goût