孟加拉/孟加拉国风味鱼肉丸咖喱（Machher Kofta Curry）

原料（4–6人份）

鱼丸：

• 400 克白肉鱼（如鲁胡鱼、罗非鱼、Chital鱼），去骨去皮，剁碎

• 1 个小土豆，煮熟并压碎（可选，用于增强粘合）

• 2 汤匙鹰嘴豆粉（Besan）或少量粗粒小麦粉

• 1 茶匙姜蒜酱

• ½ 茶匙姜黄粉

• ½ 茶匙辣椒粉（可根据口味选择辣或不辣）

• ¼ 茶匙印度香料粉（Garam Masala）

• 一小把葡萄干或碎腰果（可选）

• 盐和黑胡椒适量

• 芥菜油或中性油用于油炸

咖喱酱汁：

• 2 个中等大小的洋葱，切细或打成酱

• 1 个番茄或适量番茄酱（可选）

• 2–3 个青辣椒（切碎）

• 1 茶匙香菜粉

• ½ 茶匙孜然粉

• ½ 茶匙姜黄粉

• ¼ 茶匙印度香料粉（Garam Masala）

• 300 毫升水或鱼高汤

• 芥菜油用于炒制

• 新鲜香菜用于装饰

• 鲜奶油或酸奶（可选）

做法

1. 制作鱼肉丸：

将鱼在加盐的沸水中轻煮，剁碎（去除骨头和鱼皮）。
与土豆泥（如使用）、香料、鹰嘴豆粉、姜蒜酱、葡萄干或腰果、盐和胡椒混合。
搓成中等大小的丸子（约3–4厘米）。
用热油炸至金黄色和定型。取出沥油。

2. 制作咖喱酱汁：

加热油，炒洋葱和辣椒至微焦，加入番茄（如使用）。
加入香料（香菜粉、孜然、姜黄和Garam Masala），翻炒至香味溢出。
加入水或高汤，煮沸几分钟。
小心地加入鱼丸，盖上锅盖，小火炖煮8–10分钟，避免搅拌过多以防鱼丸碎裂。

食用方式与搭配建议

热食，浇上咖喱酱，撒上新鲜香菜。
可搭配香米饭、香料饭（Pulao）或印度烤饼（Roti）。
可适量加入奶油、酸奶或酥油（Ghee）增添浓郁风味。
也可搭配青柠片，在食用前挤汁增添清香。

传统提示

• 选鱼：推荐鲁胡鱼、罗非鱼或Chital，肉质紧实有风味。

• 鱼丸质地：不应过于干硬，依据情况调整土豆或粉类的量。

• 炸制均匀：可确保颜色金黄、口感紧实。

• 文火煮制：保持鱼丸完整不散。

• 区域变化：有些南方做法加入椰蓉、酸奶或不同的香料。

总结

节庆菜肴，传统孟加拉/孟加拉国风味。
由调味鱼肉制成丸子，油炸后炖煮于芳香咖喱酱中。
搭配米饭、香菜和酸奶或奶油一起享用。