腌制料 (Marinades)

腌制料 (Marinades)
腌制料能带来深厚的风味，全球各地都在使用它们来软化、调味和提升食材的口感。无论是在亚洲还是西方，腌制料通过不同的食材和技术，能够变化食物的质地和风味。

腌制的目的：
腌制的目的根据菜肴的需求可能有所不同。使用腌制料的主要原因有：

• 调味：腌制料可以使食材浸透复杂的风味。例如，基于酱油、姜和大蒜的腌制料可以为鱼或肉增加丰富的风味。

• 软化：某些食材，比如肉类，尤其是较硬的部分，受益于酸性腌制料，它能分解蛋白质，使肉质更嫩。醋、酸奶，甚至菠萝和木瓜等水果都含有能帮助软化蛋白质的酶。

• 改善质地：除了让食物更嫩，腌制料还能帮助让食物更多汁，保持水分，这对于瘦肉和鱼尤其重要。

• 保存：传统上，腌制料也用于保存一些食物，比如泡菜（腌制蔬菜）或鱼肉罐头。