烹饪基础
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小牛白高汤 – 专业食谱（约1升)
小牛白高汤 – 专业食谱（约1升）
骨头选择（基本要素）
为了获得浓郁且口感丰富的小牛白高汤，关键是选择含有软骨、骨髓和少量肉的牛骨。以下是制作高汤的最佳骨头选择：-
细碎的小牛骨头和修剪边角料
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鸡肉棕色高汤 – 专业食谱
鸡肉棕色高汤 – 专业食谱
技术要点
敲碎骨头以最大限度地提取鲜味。烹煮前先将其烘烤，有助于发展香气。避免使用过于瘦弱、缺乏骨髓和软骨的鸡骨架，因为它们提供的风味和浓度不足。
原料（约可得 1.
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传统泡菜调味酱（yangnyeom
传统泡菜调味酱（yangnyeom）
材料：
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5 汤匙韩国辣椒粉（gochugaru）
≈ 30 至 40 克（根据gochugaru的密度） -
1 汤匙发酵鱼露（myeolchi.
