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纽约百吉饼食谱：原料、步骤及UNOX、RATIONAL和传统烤箱的编程设置

纽约百吉饼食谱：原料、步骤及UNOX、RATIONAL和传统烤箱的编程设置

了解如何使用适当的UNOX、RATIONAL或传统对流烤箱编程制作完美的纽约百吉饼。

份量：约8-10个百吉饼

原料

500 克 T65 面粉（或富含面筋的面包粉）
10 克盐
7 克干酵母（或 20 克新鲜酵母）
10 克糖
280 毫升温水（25-30 °C）
1 汤匙大麦麦芽（或蜂蜜）
可选的种子：芝麻、罂粟、洋葱、黑种草等

制作步骤

揉面和第一次发酵
- 将所有原料（除种子外）混合。
- 揉面 8-10 分钟，直到面团变得光滑且稍微坚韧。
- 让面团在室温下发酵 1 小时，或在 30 °C 下发酵 30 分钟（使用发酵室或烤箱发酵功能）。
- 注意：较短的发酵时间有助于保持百吉饼的典型密度。
分割和成型
- 按压面团。
- 将面团分成 8-10 等份（每份约 80-90 克）。
- 揉成紧密的小圆球。
- 用手指在每个圆球中央戳个洞，轻轻扩展，形成一个直径约 4-5 厘米的环状面团。
- 让面团静置 10-15 分钟，待发酵后进行水煮。
水煮预处理（Poaching）
- 将一大锅水和 1 汤匙蜂蜜或大麦麦芽加热至沸腾。
- 将百吉饼放入沸水中，每面煮 30-45 秒。
- 用漏网立即捞出。
- 将百吉饼放在铺有烘焙纸或硅胶垫的烤盘上。
- 在仍然潮湿的百吉饼上撒上种子，使其牢固附着。

百吉饼的烤箱编程比较

参数	传统对流烤箱	UNOX（CHEFTOP / BAKERLUX）	RATIONAL（iCombi Pro / SCC）
烤箱类型	简单对流烤箱	可编程组合烤箱（对流 + 蒸汽）	智能组合烤箱（蒸汽 + 空气调节）
烘烤模式	热风循环	对流 + 湿气（混合气候模式）	组合热风（混合模式）
温度	200 °C	200 °C	200 °C
湿气 / 蒸汽	无（烤箱不配备蒸汽功能）	前 5 分钟有 20-30% 湿度	自动蒸汽：启动时注入 30% 蒸汽
风扇速度	固定（通常较高）	速度 2-3（可调节）	自动或根据程序调节
烘烤时间	18-20 分钟	15-18 分钟	15-18 分钟
预热推荐	是 – 200 °C 预热 10-15 分钟	是 – 内置预热程序	是 – 自动预热，根据程序设定
蒸汽功能	不可用	前 5 分钟启用	启用并可自动调节
核心探针	否	不需要	不需要
开门 / 除湿	不适用	烘烤结束前 3 分钟打开门	使用自动除湿功能
预期结果	合格，稍干或暗哑	脆皮且光亮（接近手工制作）	光亮，柔软，质地完美

结论

传统烤箱：虽然可以使用，但没有蒸汽管理，效果会稍逊色。
UNOX：通过精细的编程（蒸汽、风扇、开门）提供卓越控制。
RATIONAL：烘焙均匀，结果一致，非常适合生产。

使用这个食谱和正确的烤箱设置，你将能够制作出完美的纽约百吉饼，拥有理想的质地和美味的口感！

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纽约百吉饼食谱：原料、步骤及UNOX、RATIONAL和传统烤箱的编程设置

纽约百吉饼食谱：原料、步骤及UNOX、RATIONAL和传统烤箱的编程设置

了解如何使用适当的UNOX、RATIONAL或传统对流烤箱编程制作完美的纽约百吉饼。

份量：约8-10个百吉饼

原料

500 克 T65 面粉（或富含面筋的面包粉）
10 克盐
7 克干酵母（或 20 克新鲜酵母）
10 克糖
280 毫升温水（25-30 °C）
1 汤匙大麦麦芽（或蜂蜜）
可选的种子：芝麻、罂粟、洋葱、黑种草等

制作步骤

揉面和第一次发酵
- 将所有原料（除种子外）混合。
- 揉面 8-10 分钟，直到面团变得光滑且稍微坚韧。
- 让面团在室温下发酵 1 小时，或在 30 °C 下发酵 30 分钟（使用发酵室或烤箱发酵功能）。
- 注意：较短的发酵时间有助于保持百吉饼的典型密度。
分割和成型
- 按压面团。
- 将面团分成 8-10 等份（每份约 80-90 克）。
- 揉成紧密的小圆球。
- 用手指在每个圆球中央戳个洞，轻轻扩展，形成一个直径约 4-5 厘米的环状面团。
- 让面团静置 10-15 分钟，待发酵后进行水煮。
水煮预处理（Poaching）
- 将一大锅水和 1 汤匙蜂蜜或大麦麦芽加热至沸腾。
- 将百吉饼放入沸水中，每面煮 30-45 秒。
- 用漏网立即捞出。
- 将百吉饼放在铺有烘焙纸或硅胶垫的烤盘上。
- 在仍然潮湿的百吉饼上撒上种子，使其牢固附着。

百吉饼的烤箱编程比较

参数	传统对流烤箱	UNOX（CHEFTOP / BAKERLUX）	RATIONAL（iCombi Pro / SCC）
烤箱类型	简单对流烤箱	可编程组合烤箱（对流 + 蒸汽）	智能组合烤箱（蒸汽 + 空气调节）
烘烤模式	热风循环	对流 + 湿气（混合气候模式）	组合热风（混合模式）
温度	200 °C	200 °C	200 °C
湿气 / 蒸汽	无（烤箱不配备蒸汽功能）	前 5 分钟有 20-30% 湿度	自动蒸汽：启动时注入 30% 蒸汽
风扇速度	固定（通常较高）	速度 2-3（可调节）	自动或根据程序调节
烘烤时间	18-20 分钟	15-18 分钟	15-18 分钟
预热推荐	是 – 200 °C 预热 10-15 分钟	是 – 内置预热程序	是 – 自动预热，根据程序设定
蒸汽功能	不可用	前 5 分钟启用	启用并可自动调节
核心探针	否	不需要	不需要
开门 / 除湿	不适用	烘烤结束前 3 分钟打开门	使用自动除湿功能
预期结果	合格，稍干或暗哑	脆皮且光亮（接近手工制作）	光亮，柔软，质地完美

结论

传统烤箱：虽然可以使用，但没有蒸汽管理，效果会稍逊色。
UNOX：通过精细的编程（蒸汽、风扇、开门）提供卓越控制。
RATIONAL：烘焙均匀，结果一致，非常适合生产。

使用这个食谱和正确的烤箱设置，你将能够制作出完美的纽约百吉饼，拥有理想的质地和美味的口感！

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纽约百吉饼食谱：原料、步骤及UNOX、RATIONAL和传统烤箱的编程设置

了解如何使用适当的UNOX、RATIONAL或传统对流烤箱编程制作完美的纽约百吉饼。

份量：约8-10个百吉饼

原料

500 克 T65 面粉（或富含面筋的面包粉）
10 克盐
7 克干酵母（或 20 克新鲜酵母）
10 克糖
280 毫升温水（25-30 °C）
1 汤匙大麦麦芽（或蜂蜜）
可选的种子：芝麻、罂粟、洋葱、黑种草等

制作步骤

揉面和第一次发酵
- 将所有原料（除种子外）混合。
- 揉面 8-10 分钟，直到面团变得光滑且稍微坚韧。
- 让面团在室温下发酵 1 小时，或在 30 °C 下发酵 30 分钟（使用发酵室或烤箱发酵功能）。
- 注意：较短的发酵时间有助于保持百吉饼的典型密度。
分割和成型
- 按压面团。
- 将面团分成 8-10 等份（每份约 80-90 克）。
- 揉成紧密的小圆球。
- 用手指在每个圆球中央戳个洞，轻轻扩展，形成一个直径约 4-5 厘米的环状面团。
- 让面团静置 10-15 分钟，待发酵后进行水煮。
水煮预处理（Poaching）
- 将一大锅水和 1 汤匙蜂蜜或大麦麦芽加热至沸腾。
- 将百吉饼放入沸水中，每面煮 30-45 秒。
- 用漏网立即捞出。
- 将百吉饼放在铺有烘焙纸或硅胶垫的烤盘上。
- 在仍然潮湿的百吉饼上撒上种子，使其牢固附着。

百吉饼的烤箱编程比较

参数	传统对流烤箱	UNOX（CHEFTOP / BAKERLUX）	RATIONAL（iCombi Pro / SCC）
烤箱类型	简单对流烤箱	可编程组合烤箱（对流 + 蒸汽）	智能组合烤箱（蒸汽 + 空气调节）
烘烤模式	热风循环	对流 + 湿气（混合气候模式）	组合热风（混合模式）
温度	200 °C	200 °C	200 °C
湿气 / 蒸汽	无（烤箱不配备蒸汽功能）	前 5 分钟有 20-30% 湿度	自动蒸汽：启动时注入 30% 蒸汽
风扇速度	固定（通常较高）	速度 2-3（可调节）	自动或根据程序调节
烘烤时间	18-20 分钟	15-18 分钟	15-18 分钟
预热推荐	是 – 200 °C 预热 10-15 分钟	是 – 内置预热程序	是 – 自动预热，根据程序设定
蒸汽功能	不可用	前 5 分钟启用	启用并可自动调节
核心探针	否	不需要	不需要
开门 / 除湿	不适用	烘烤结束前 3 分钟打开门	使用自动除湿功能
预期结果	合格，稍干或暗哑	脆皮且光亮（接近手工制作）	光亮，柔软，质地完美

结论

传统烤箱：虽然可以使用，但没有蒸汽管理，效果会稍逊色。
UNOX：通过精细的编程（蒸汽、风扇、开门）提供卓越控制。
RATIONAL：烘焙均匀，结果一致，非常适合生产。

使用这个食谱和正确的烤箱设置，你将能够制作出完美的纽约百吉饼，拥有理想的质地和美味的口感！