Recept på New York Bagels: Ingredienser, Steg och Programmering för UNOX, RATIONAL och Standardugn

Lär dig hur du bakar perfekta New York bagels med rätt programmering för UNOX, RATIONAL eller en standard konvektionsugn.

Mängd: För 8–10 bagels

Ingredienser

• 500 g vetemjöl T65 (eller brödmjöl med hög glutenhalt)

• 10 g salt

• 7 g torrjäst (eller 20 g färsk jäst)

• 10 g socker

• 280 ml ljummet vatten (25–30°C)

• 1 msk malt (eller honung)

• Frön efter eget val: sesam, vallmo, lök, nigella, etc.

Tillvägagångssätt

1. Knådning och första jäsning

   • Blanda alla ingredienser (utom fröna).

   • Knåda degen i 8–10 minuter tills den blir smidig men något fast.

   • Låt degen jäsa i 1 timme vid rumstemperatur, eller 30 minuter vid 30°C (i jäskammare eller ugn med jästfunktion).

   • Obs: Kort jäsning hjälper till att behålla bagelns täta struktur.

2. Formning

   • Slå ner degen.

   • Dela degen i 8–10 lika stora delar (ungefär 80–90 g vardera).

   • Rulla till små bollar.

   • Gör ett hål i mitten av varje boll med fingret och sträck försiktigt ut för att skapa en ring (4–5 cm i diameter).

   • Låt dem vila i 10–15 minuter innan kokning.

3. Förkokning (blanchering)

   • Koka upp en stor gryta med vatten och 1 msk malt eller honung.

   • Sänk ner bagels i det kokande vattnet och blanchera i 30–45 sekunder på varje sida.

   • Ta upp dem omedelbart med en hålslev.

   • Lägg dem på en bakplåt täckt med bakpapper eller silikonmatta.

   • Strö frön på de fortfarande fuktiga bagels så att de fastnar ordentligt.

Jämförande Programmering – New York Bagels

Slutsats

• Standardugn: Kan användas men resultatet blir mindre optimalt utan ångkontroll.

• UNOX: Utmärkt kontroll med fin programmering (ånga, ventilation, spjäll).

• RATIONAL: Mycket jämn bakning, konsekventa resultat, perfekt för produktion i stor skala.

Med detta recept och rätt ugnsprogrammering kan du baka perfekta New York bagels med önskad sprödhet och smak!