Äldgammalt recept från Venda-folket, södra Afrika: honungsrostad kyckling med traditionella grönsaker
Mudzimu wa Venda: Zwimmbilu zwa vhuthu zwa tshimangwa na maḓi a tshisadzi

(Äldgammalt recept från Venda-folket: Honungsrostad kyckling med traditionella grönsaker)

Ursprung:
Detta recept kommer från Venda-folket, en av de etniska grupperna i södra Afrika som är rik på andliga och kulinariska traditioner. Receptet har överförts muntligt från generation till generation och tillagas ofta vid rituella festligheter, födslar, skördar eller för att hedra förfäder vid heliga ceremonier.

Traditionella ingredienser
Alla ingredienser kommer från den naturliga miljön, odlade eller skördade lokalt utan kemiska tillsatser eller industriell bearbetning:

• En hel frigående gårdskyckling (ej uppfödd på konstgjord foder, utan tvångsmatning, matad med naturliga korn, insekter och örter).

• Grovt salt: antingen krossat bergssalt eller aska från lokala salta växter (som vissa örter eller bränd bark).

• Vild koriander (eller annan tillgänglig lokal aromatisk ört).

• Morogo-blad (inhemska bladgrönsaker som amarant, pumpa- eller sötpotatisblad).

• Afrikanska knölar: jams, maniok, madumbes (afrikansk taro).

• Lokala pumpor: robusta afrikanska sorter med fast fruktkött.

• Vild honung: handplockad från naturliga bikupor (ihåliga träd, termitbon), utan industriell extraktion.

• Naturligt animaliskt fett: återvunnen från kyckling, get eller nötkreatur (beroende på tillgång).

• Torrt trä för eld: ingen gaslagning, endast glöd eller upphettade stenar.

Traditionell förberedelse (Venda:s urgamla metod)

1. Förberedelse av den heliga elden
   Man börjar med att tända en vedeld under ett heligt träd eller avskilt från bostäder, precis som de gamla gjorde.
   Lågan får lugna sig tills det bara är glödande röda kol.

2. Förberedelse av kycklingen
   Kycklingen slaktas rituellt, med tacksamhet till förfäderna och livets ande.
   Den rengörs med källvatten eller vatten från en naturlig brunn.
   Den gnids in med grovt salt eller traditionell saltad aska.
   Aromatiska blad (vild koriander, lokala örter) läggs i håligheten för att smaksätta köttet.
   Den gnids med lite smält animaliskt fett för att förhindra uttorkning under tillagningen.

3. Tillagning av kycklingen
   Kycklingen rostas på en träspett och vänds långsamt över glöden.
   Ibland grävs den ner i en grop med varma stenar, täckt med blad och jord för långsam ångkokning.
   I de sista minuterna penslas den med lite vild honung, vilket skapar en gyllene, lätt karamelliserad skorpa med träiga aromer.

4. Förberedelse av grönsaker
   Knölarna (jams, taro, maniok) kokas i en lergryta placerad på glöden eller begravd i varm aska.
   Morogo-bladen tvättas och steks lätt i fett med lite salt och vilda kryddor.
   Pumpan rostas antingen direkt i glöden, inlindad i blad, eller ångkokas i en sluten gryta.

Montering och servering
Kycklingen skärs för hand på en träbricka.
Den serveras med:

• mjuka knölar,

• doftande gröna morogo-blad,

• lätt söta pumpabitar.

En sista skvätt honung kan tillsättas över grönsakerna som en symbol för välsignelse och överflöd.

Kulturell och symbolisk betydelse
Detta recept är mer än bara en maträtt. Det förkroppsligar balansen mellan natur, förfäder och gemenskap.
Honungen representerar förfädernas mildhet och kopplingen till andevärlden.
Den heliga elden symboliserar transformation och generationsöverskridande samband.
Att dela kycklingen är en handling av gemenskap: ingen äter ensam.