Slut i Lager

Shichimi Togarashi: 4 Kryddiga Varianter – Blommig & Umami, Rökig & Träig, Ultra-Citrus & Frisk, Eld & Intensitet

Fyra varianter med samma bas, var och en med olika smakprofil, men som alla behåller kryddighet, doft och umami.

Historik om Shichimi Togarashi (de 7 japanska kryddorna)

Shichimi Togarashi (七味唐辛子) är en traditionell japansk kryddblandning som härstammar från början av Edo-perioden (1603–1868).

Termen “shichimi togarashi” betyder bokstavligen “7 smaker chili”, men det betyder inte att det finns sju olika sorters chili i blandningen.

Vanligtvis finns det bara en typ av malen röd chili (togarashi) som ger huvuddelen av hetta. Andra ingredienser – som sanshō (japansk peppar), torkad citrus, sesamfrön, alger, ingefära med mera – tillför ytterligare smaker och texturer för att komplettera blandningen.

Siffran 7 syftar alltså inte på sju olika chili, utan på totalt sju ingredienser som tillsammans skapar en balans mellan hetta, doft, umami och krispighet.

Ursprung och sammanhang

Blandningen skapades för att förstärka smaken i populära rätter som sobanudlar, udon, soppor, grillat och risrätter.

Vid den tiden försökte det japanska köket införa mer hetta och komplexa aromer i ofta enkla maträtter.

Namnet “shichimi” betyder “sju smaker” eftersom blandningen traditionellt innehåller sju ingredienser, även om dessa kan variera mellan regioner och producenter.

Sammanställning och symbolik

De klassiska ingredienserna inkluderar malen röd chili, sanshō, torkad yuzu-citrusskal, rostade sesamfrön, alger, ingefära och ibland aromatiska örter.

Numret 7 associeras ofta med lycka och fullständighet i japansk kultur, vilket förklarar det symboliska valet av detta tal för blandningen.

Utveckling och varianter

Receptet har aldrig varit helt fast; varje region eller tillverkare anpassar kombinationen för att skapa en unik smakprofil.

Till exempel är den traditionella versionen från Edo (gamla Tokyo) hetare med fokus på chili och sanshō, medan Kyoto-versionen är mer doftande och aromatisk med mer citrus.

Idag är shichimi togarashi ett populärt kryddtillskott i hela Japan, uppskattat för sin förmåga att ge hetta, smak och textur.

Nutida användning

Man strör det på nudlar, soppor, tempura, ris, kött och ibland även i cocktails för en kryddig twist.

Blandningen finns också i moderna varianter med ingredienser som wasabi, svartpeppar eller matcha.

Gemensam bas (för varje variant):

2 msk malen röd chili
1 msk sanshō (eller sichuanpeppar)
2 tsk torkad yuzu-skal
2 msk rostade sesamfrön
1 msk aonori (gröna alger)
1 tsk malen ingefära
1 tsk vitlökspulver

VARIANT 1 – Blommig & Umami

Tillägg:

1 tsk yukari (jäst röd shiso)
1 tsk shiitakepulver
½ tsk torkade gröna shisoblad
En nypa torkad apelsinskal

Resultat: En aromatisk, blommig blandning med djup och balanserad umami.

VARIANT 2 – Rökig & Träig

Tillägg:

1 tsk chipotle- eller rökt paprikapulver
1 tsk shiitakepulver
1 tsk kraftigt rostad svart sesam
½ tsk nykrossad svartpeppar

Resultat: Rökig hetta, träiga toner, robust umami.

VARIANT 3 – Ultra-Citrus & Frisk

Tillägg:

1 extra tsk torkad yuzu- eller citronskal
½ tsk wasabipulver
½ tsk torkade gröna shisoblad
½ tsk vallmofrön för crunch

Resultat: Citrusexplosion, skarp och aromatisk hetta.

VARIANT 4 – Eld & Intensitet

Tillägg:

1 msk cayennepeppar eller fågelögonpeppar (torkad)
½ tsk wasabipulver
1 tsk svart vitlökspulver (eller vanligt vitlökspulver)
1 tsk rostade hampafrön för balans

Resultat: En explosiv blandning med flera lager hetta, rik och lång smak.

Möjliga kryddor och ingredienser i shichimi togarashi

Huvudingredienser: malen röd chili (togarashi), sanshō, torkad yuzuskal, sesamfrön, alger, ingefära, vitlökspulver
Alternativ citrus: torkad apelsinskal
Marina och örtiga toner: aonori, nori, grön shiso, rött shisopulver, yukari
Texturkomponenter: hampafrön, vallmofrön, rostade riskorn
Kompletterande hetta: ingefära, vitlök, wasabi