Traditionellt recept på Piri-Piri-marinad och sås

Ingredienser (för marinad och sås)

• 3–4 färska piri-piri-chili (eller 2 msk piri-piri-pasta eller sås)

• 3 krossade vitlöksklyftor

• Saften och rivet skal från en citron

• 100 ml extra jungfruolivolja

• 1 tsk mild eller rökt paprikapulver
  Paprika (pimentón) tillför en rökig sötma och färg till såsen, vilket är typiskt i den portugisiska versionen.

• 1 tsk torkad oregano (valfritt)
  Oregano och timjan används ofta i portugisiska hem, men inte alltid i alla recept. Användningen varierar mellan regioner.

• 1 msk rödvinsvinäger eller citron
  Vitvins- eller rödvinsvinäger är vanligt men inte obligatoriskt.

• Salt och peppar efter smak

Förbered marinaden

1. Blanda alla ingredienser i en skål tills såsen är jämn.

2. Justera salt, peppar och syra efter smak.

3. Använd marinaden för att pensla kött (kyckling, ungt kyckling, etc.) före tillagning.

4. Låt marinera kallt i minst 2 timmar, helst över natten, för att smakerna ska tränga in ordentligt.

Förbered koncentrerad Piri-Piri-sås

Om du vill ha en tjockare och mer koncentrerad sås (perfekt att hälla över efter tillagning):

Så här kokar du ner såsen

1. Häll en tillräcklig mängd marinad i en tjockbottnad kastrull eller stekpanna.

2. Värm på medel-låg värme tills såsen småkokar försiktigt (undvik kraftig kokning så den inte bränns).

3. Låt puttra utan lock och rör om regelbundet så den inte fastnar.

4. Såsen tjocknar när vätskan avdunstar.

5. När konsistensen är sirapslik och täcker baksidan av en sked, ta av från värmen.

6. Smaka av och justera kryddningen (salt, socker, syra) eftersom smaken blir mer koncentrerad vid indunstning.

7. Tillsätt eventuellt lite olivolja eller smör i slutet för en lenare textur.

Användningsområden för Piri-Piri-sås

• Grillad eller rostad kyckling (särskilt den berömda portugisiska Frango à Piri-Piri, ung kyckling, kycklingben, vingar)

• Fisk och skaldjur: som marinad eller tillbehör

• Grillade grönsaker (aubergine, paprika, zucchini)

• Ljust kött som kalkon eller fläsk

• Marinader för barbecue, för att ge smak åt kött eller grönsaker

• Dippsås eller bordsås för att ge sting åt enkla rätter eller tapas

Denna marinad och sås är mycket mångsidig och ger alltid en kryddig, frisk och aromatisk touch till dina rätter!