Christstollen eller Weihnachtsstollen
Traditionell julkaka med frukt och nötter, även kallad "julrulle"

En frukt- och nötbaserad kaka som ofta serveras vid jul
Christstollen – en ikonisk julbakelse i Tyskland och Elsass
Christstollen, även känd som Weihnachtsstollen, Stollen eller "julrulle", är en symbolisk kaka i tysk och alsassisk tradition. Detta rika jästa bröd är generöst fyllt med torkad frukt, kandade skal, nötter och ibland marsipan, och är idag oupplösligt förknippat med julfirandet i Centraleuropa.

Ursprung och historia
Den första skriftliga hänvisningen till Stollen är från 1329, då skrået i Naumburg (Saale) fick exklusiv rätt att tillverka denna typ av kaka. Dess rötter är dock sannolikt mycket äldre.

Stollen härstammar från hedniska vinterriter där söta bröd offrades till gudarna som symboler för fruktbarhet och välstånd. Med kristnandet av Europa integrerades dessa traditioner i den religiösa kalendern, och Stollen fick en kristen symbolik. Den blev särskilt känd som Christstollen, vilket ska representera Jesusbarnet insvept i sina bindlar, vilket påminns av dess vikta form och det generösa pudret av florsocker.

En firad och anspråksfull kaka
Många tyska städer hävdar ursprunget eller en särskild version av Stollen. Den mest kända är förmodligen Dresden, vars Dresdner Stollen har skyddad geografisk beteckning (PGI) sedan 2010. Andra städer, som Köln, har också egna recept, som Kölner Christstollen.

Denna regionala mångfald har till och med lett till historiska konflikter, ibland skämtsamt kallade "Stollenkriget", särskilt på 1600-talet, då varje stad försökte hävda sin version som den mest äkta.

Egenskaper
Stollen är ett tätt och rikt jäst bröd, traditionellt fyllt med torkad frukt (särskilt sultanrussin) och kandad frukt som apelsinskal (orangeat) och citronskal (citronat), samt en blandning av aromatiska kryddor. Det är ofta fyllt med en kärna av marsipan som ger en mjuk och smältande textur.

Även om det kan ätas året runt är denna kaka särskilt förknippad med julperioden. Christstollen och Weihnachtsstollen-varianterna är särskilt kopplade till advent och jul i Tyskland. De bakas vanligtvis flera veckor i förväg för att smakerna ska hinna utvecklas och för optimal hållbarhet.

Det finns många regionala varianter av Stollen, med recept anpassade efter lokala traditioner. Vissa versioner kan förvaras i flera veckor. Trots sitt germanska ursprung är Stollen också mycket uppskattad i Elsass och Lorraine, där den ingår i årsskiftets kulinariska traditioner.

Christstollen är mer än bara en kaka: det är en kulturell och andlig symbol som förs vidare från generation till generation och förkroppsligar julens värme, gemenskap och historiens tyngd i varje tugga.

Ingredienser (för 8–10 personer)

För degen:

• 500 g mjöl

• 100 g socker

• 1 paket vaniljsocker

• 1 nypa salt

• 1 tesked kanel

• 1/2 tesked malen muskotnöt

• 250 ml ljummen mjölk

• 20 g färsk jäst (eller 7 g torrjäst)

• 150 g mjukt smör

• 1 ägg

För fyllningen:

• 100 g russin

• 50 g kandat apelsinskal

• 50 g kandat citronskal

• 100 g hackade mandlar eller nötter

• 1–2 matskedar rom (valfritt, för att marinera frukten)

• 100 g marsipan (valfritt, för kärnan)

För finish:

• 30 g smält smör

• Florsocker (generöst för pudring)

Tillagning

1. Förbered torkad frukt
   Blötlägg russin och kandat apelsin- och citronskal i rom (eller lite ljummet vatten) i minst 1 timme, helst över natten.

2. Förbered degen
   Lös upp jästen i den ljumma mjölken med en tesked socker. Låt stå i 10 minuter.

I en stor skål blandas mjöl, socker, vaniljsocker, salt, kanel och muskotnöt.

Tillsätt jästblandningen, smöret och ägget. Knåda till en jämn deg.

Blanda ner den avrunna torkade frukten och de hackade nötterna/mandlarna.

Täck degen och låt jäsa i 1,5 till 2 timmar på en varm plats tills den nästan dubblar i storlek.

3. Forma Stollen
   Kavla ut degen på ett mjölat bakbord till en oval form.

Om du använder marsipan, rulla den till en längd och placera i mitten.

Vik degen asymmetriskt över marsipanen för att få den typiska Stollenformen.

Lägg på en bakplåt med bakplåtspapper.

4. Grädda
   Värm ugnen till 180°C.

Grädda Stollen i 40–50 minuter.

När den kommer ut ur ugnen, pensla den varma kakan med smält smör och pudra generöst med florsocker.

Låt svalna helt. Pudra eventuellt mer florsocker innan servering.

Tips och tradition

Stollen håller sig flera dagar eller veckor om den förvaras inslagen i aluminiumfolie eller en ren kökshandduk.

Traditionellt bakas den i början av december för att avnjutas under hela adventstiden.

Kakan symboliserar Jesusbarnet insvept i vita bindlar (därav den vikta formen och pudret av florsocker).