New England Clam Chowder – John F. Kennedys favorit från New England

New England Clam Chowder, på franska kallad Chaudrée de palourdes de Nouvelle-Angleterre, är en av de mest ikoniska rätterna på USA:s östkust. Denna krämiga soppa, gjord på färska musslor, potatis, lök, selleri och grädde, förenar både maritima traditioner och amerikansk comfort food.

President John F. Kennedy, född i Massachusetts, gjorde den till sin favoriträtt. I Vita huset serverades denna sammetslena skaldjurssoppa regelbundet och påminde Kennedy om hans rötter i New England och den enkla hemmamatlagningen i Boston.

Till skillnad från andra regionala varianter utmärks New England clam chowder av sin rika, krämiga konsistens utan tomat och följer 1800-talets fiskartraditioner. Rätten serveras vanligtvis med salta kex och ibland med ett glas mjölk eller ljust öl.

Idag är New England Clam Chowder fortfarande en symbol för det amerikanska kulinariska arvet. Den finns på restauranger i Boston, Cape Cod och längs Atlantkusten, och tolkas även av Michelin-stjärnkockar med en modern twist.

Genom att välja denna ikoniska soppa som sin favoriträtt bidrog Kennedy till att sprida den bortom New England, och knöt den till både presidenthistorien och USA:s gastronomiska arv.

Ingredienser (6 portioner)

• 1 kg färska musslor (eller hjärtmusslor)

• 150 g saltat bacon (eller pancetta), tärnat

• 1 stor lök, skivad

• 2 selleristjälkar, tärnade

• 3 fasta potatisar, tärnade

• 2 matskedar mjöl

• 750 ml fiskbuljong (eller musslornas kokvatten)

• 250 ml vispgrädde

• 1 lagerblad

• 1 timjankvist

• Färskmalen svartpeppar

• Smör (valfritt, för extra rikedom)

• Färsk hackad persilja till garnering

Tillagning

1. Förbered musslorna: borsta och skölj skalen noggrant. Lägg dem i en stor kastrull med lite vatten, täck och värm tills de öppnar sig. Ta ut köttet, hacka grovt och ställ åt sidan. Sila kokvattnet och spara till buljongen.

2. Fräs bacon: i en stor kastrull, stek baconbitarna gyllene. Tillsätt lök och selleri och låt svettas försiktigt utan att få färg.

3. Red soppan: strö över mjöl och rör väl för att få en lätt roux. Tillsätt fiskbuljong och det silade musselvattnet.

4. Koka grönsakerna: tillsätt potatis, lagerblad och timjan. Låt sjuda på låg värme i cirka 15 minuter tills potatisen är mjuk.

5. Tillsätt grädde och musslor: rör i grädde och musselkött. Smaka av med svartpeppar. Låt sjuda ytterligare 5 minuter utan att koka.

6. Avslutning och servering: ta bort örterna, strö över hackad persilja och servera varm. Traditionellt serveras chowdern med salta kex.

Dryckesförslag

Traditionellt serveras clam chowder i New England med ett glas mjölk eller ljust öl.
För en gourmetvariant kan den kombineras med Chablis (Frankrike) eller Albariño (Spanien).