Galiciska torskbollar

Torskbollar är ett älskat traditionellt recept från Galicien, särskilt under påskveckan. De görs med urvattnad torsk, blandad med en smet av mjöl och bakpulver, utan potatis, och friteras i het olja tills de är gyllenbruna och luftiga. Deras svampiga konsistens och intensiva smak gör dem till en perfekt tapas eller förrätt. Denna version bevarar den autentiska lantliga galiciska traditionen som gått i arv i generationer i hem och fiskebyar.

Ingredienser (för cirka 20–24 bollar)

• 300 g urvattnad torsk (blötlagd i vatten över natten, med vattenbyte var 8:e timme)

• 200 g vetemjöl + en rejäl nypa bakpulver (t.ex. Royal)

• 1 ägg

• 1 vitlöksklyfta, finhackad

• Koriander eller persilja (valfritt)

• 300 ml vatten

• Olivolja eller jordnötsolja för fritering

• En nypa salt, om det behövs

Tillagning

1. Urvattning av torsken

   • Lägg torsken i en stor skål med kallt vatten i 24 timmar, byt vattnet var 8:e timme.

2. Smet till bollarna

   • Blanda mjöl och bakpulver i en stor skål.

   • Tillsätt vatten lite i taget under omrörning.

   • Rör i ägg, vitlök, örter (valfritt) och den smulade torsken.

   • Smaka av med salt om det behövs.

3. Fritering

   • Värm oljan till 170–180°C.

   • Forma smeten till små bollar med hjälp av två skedar och lägg dem i oljan.

   • Fritera tills bollarna är gyllenbruna och fluffiga.

   • Låt rinna av på hushållspapper.

Servering

• Servera bollarna varma som tapas eller förrätt.

• De kan gärna serveras med en skvätt citron eller en mild sås som aioli eller citronmajonnäs.

Traditionella tips

• Håll oljetemperaturen stabil mellan 170 och 180°C för att undvika att bollarna bränns på utsidan utan att bli genomstekta.

• Forma bollarna lika stora för jämn tillagning.

• Fritera i små omgångar så att oljan inte kyls ner för mycket.

• Låt smeten vila 10–15 minuter före fritering för att den ska få stadga och jäsa lite.

• Testa först en boll för att justera smak och konsistens.

Extra tips

• Tillsätt inget salt, torsken är redan tillräckligt salt.

• Använd inte mjölk eller grädde; till skillnad från fransk brandade är denna version torr och hålls ihop endast med ägg och mjöl.

• I Andalusien kan man tillsätta en nypa kummin eller mild paprika för en lokal smak.