Галісійські кульки з тріски

Кульки з тріски — це улюблений традиційний рецепт із Галісії, особливо популярний під час Страсного тижня. Їх готують із вимоченої тріски, змішаної з тістом із борошна і розпушувача, без картоплі, та смажать у гарячій олії до золотистої скоринки та повітряної текстури. Їхня пориста консистенція і насичений смак роблять цю страву ідеальною як закуску або першу страву. Ця версія зберігає справжню сільську галісійську традицію, що передавалась з покоління в покоління у домівках і рибальських селах.

Інгредієнти (на близько 20–24 кульки)

• 300 г вимоченої тріски (замочена на ніч, з промінкою води кожні 8 годин)

• 200 г пшеничного борошна + щедра щіпка розпушувача (типу Royal)

• 1 яйце

• 1 зубчик часнику, дрібно нарізаний

• Кінза або петрушка (за бажанням)

• 300 мл води

• Оливкова або арахісова олія для смаження

• Щіпка солі (за потребою)

Приготування

1. Вимочування тріски

   • Замочіть тріску у великій кількості холодної води на 24 години, змінюючи воду кожні 8 годин.

2. Тісто для кульок

   • Змішайте борошно з розпушувачем у великій мисці.

   • Поступово додайте воду, збиваючи суміш.

   • Додайте яйце, часник, зелень (за бажанням) та дрібно розм’яту тріску.

   • При потребі додайте сіль.

3. Смаження

   • Розігрійте олію до 170–180°C.

   • Викладайте тісто ложкою у вигляді кульок у гарячу олію.

   • Смажте до золотистої скоринки та пишності.

   • Викладіть на паперовий рушник, щоб увібрати зайву олію.

Подача

• Подавайте гарячими як тапас або першу страву.

• За бажанням — з лимонним соком або легкою соусом, наприклад, айолі чи лимонним майонезом.

Традиційні поради

• Підтримуйте температуру олії стабільною між 170 і 180°C, щоб кульки не підгоріли зовні, але добре пропеклися всередині.

• Формуйте кульки однакового розміру для рівномірного приготування.

• Смажте порціями, щоб температура олії не падала.

• Дайте тісту відпочити 10–15 хвилин перед смаженням, щоб воно стало більш однорідним і трохи піднялося.

• Спочатку протестуйте одну кульку, щоб відрегулювати смак і текстуру.

Додаткові поради

• Не додавайте сіль — тріска вже солона.

• Не додавайте молоко чи вершки; на відміну від французької бренади, ця версія суха і тримається лише завдяки яйцю та борошну.

• В Андалусії можна додати щіпку кмину або солодкої паприки для місцевого колориту.