Γαλικιανές Μπαλίτσες Μπακαλιάρου

Οι μπαλίτσες μπακαλιάρου είναι μια αγαπημένη παραδοσιακή συνταγή από τη Γαλικία, ιδιαίτερα δημοφιλής κατά τη Μεγάλη Εβδομάδα. Παρασκευάζονται με μουλιασμένο μπακαλιάρο, αναμεμειγμένο με ζύμη από αλεύρι και μαγιά χωρίς πατάτα, και τηγανίζονται σε καυτό λάδι μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες και ελαφριές. Η αφράτη υφή τους και η έντονη γεύση τις καθιστούν ιδανικό πιάτο ως ορεκτικό ή πρώτο πιάτο. Αυτή η έκδοση διατηρεί την αυθεντικότητα της αγροτικής γαλικιανής παράδοσης, που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά στα σπίτια και τα ψαροχώρια.

Υλικά (για περίπου 20–24 μπαλίτσες)

• 300 γρ. μπακαλιάρος, μουλιασμένος (από το προηγούμενο βράδυ, με αλλαγή νερού κάθε 8 ώρες)

• 200 γρ. αλεύρι + μια καλή πρέζα μπέικιν πάουντερ (τύπου Royal)

• 1 αυγό

• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

• Κόλιανδρος ή μαϊντανός (προαιρετικά)

• 300 ml νερό

• Ελαιόλαδο ή λάδι αραχίδας για τηγάνισμα

• Μια πρέζα αλάτι, αν χρειάζεται

Εκτέλεση

1. Μούλιασμα του μπακαλιάρου

   • Βυθίστε τον μπακαλιάρο σε μεγάλη ποσότητα κρύου νερού για 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 8 ώρες.

2. Ζύμη για τα μπαλάκια

   • Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν σε μεγάλο μπολ.

   • Προσθέστε σταδιακά το νερό χτυπώντας το μείγμα.

   • Προσθέστε το αυγό, το σκόρδο, τα μυρωδικά (αν θέλετε) και τον ψιλοκομμένο μπακαλιάρο.

   • Προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.

3. Τηγάνισμα

   • Ζεστάνετε το λάδι σε 170–180°C.

   • Ρίξτε τη ζύμη κουταλιά-κουταλιά στο καυτό λάδι.

   • Τηγανίστε μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και να φουσκώσουν.

   • Στραγγίστε σε απορροφητικό χαρτί.

Σερβίρισμα

• Σερβίρετε ζεστά, ως τάπας ή ορεκτικό.

• Συνοδέψτε με λίγο λεμόνι ή ελαφριά σάλτσα, όπως απαλό αϊόλι ή μαγιονέζα με λεμόνι.

Παραδοσιακές συμβουλές

• Κρατήστε σταθερή θερμοκρασία λαδιού μεταξύ 170 και 180°C, για να μην καούν απ’ έξω και να ψηθούν καλά μέσα.

• Φτιάχνετε μπαλάκια ίδιας μεγέθους για ομοιόμορφο ψήσιμο.

• Μην υπερφορτώνετε το τηγάνι, τηγανίζετε σε μικρές ποσότητες για να μην πέφτει η θερμοκρασία.

• Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί 10-15 λεπτά πριν το τηγάνισμα για να δέσει και να φουσκώσει ελαφρά.

• Δοκιμάστε πρώτα ένα μπαλάκι για να ρυθμίσετε τη γεύση και την υφή.

Επιπλέον συμβουλές

• Μην προσθέτετε αλάτι — ο μπακαλιάρος είναι ήδη αλμυρός.

• Δεν προστίθεται γάλα ή κρέμα — σε αντίθεση με τη γαλλική brandade, αυτή η εκδοχή είναι στεγνή και δένεται μόνο με αυγό και αλεύρι.

• Στην Ανδαλουσία, μπορεί να προστεθεί μια πρέζα κύμινο ή γλυκιά πάπρικα για τοπική νότα.