Bolas de Bacalhau à Galega

As bolas de bacalhau são uma receita tradicional muito querida na Galiza, especialmente durante a Semana Santa. São feitas com bacalhau demolhado, misturado numa massa de farinha e fermento — sem batata — e fritas em óleo quente até ficarem douradas e leves. A sua textura esponjosa e sabor intenso tornam-nas um prato perfeito como petisco ou entrada. Esta versão preserva a autenticidade rural galega, transmitida de geração em geração nas casas e vilas costeiras.

Ingredientes (para cerca de 20–24 bolinhas)

• 300 g de bacalhau demolhado (demolhar na véspera, trocando a água a cada 8 horas)

• 200 g de farinha de trigo + uma boa pitada de fermento químico (tipo Royal)

• 1 ovo

• 1 dente de alho, bem picado

• Coentro ou salsa, opcional

• 300 ml de água

• Azeite ou óleo de amendoim para fritar

• Uma pitada de sal, se necessário

Modo de preparação

1. Demolhar o bacalhau

• Coloque o bacalhau em bastante água fria por 24 horas, trocando a água a cada 8 horas.

2. Preparar a massa

• Misture a farinha e o fermento numa tigela grande.

• Adicione a água aos poucos, mexendo com um batedor.

• Junte o ovo, o alho, as ervas (se usar) e o bacalhau desfiado.

• Ajuste o sal se necessário.

3. Fritar

• Aqueça o óleo a 170–180°C.

• Coloque colheradas da massa no óleo quente.

• Frite até as bolas ficarem douradas e inchadas.

• Escorra em papel absorvente.

Servir

• Sirva quente, como petisco ou entrada.

• Acompanhe com um fio de limão ou um molho leve (como aioli suave ou maionese de limão).

Dicas tradicionais de cozimento

• Temperatura estável: mantenha o óleo entre 170 e 180°C para evitar que queimem por fora e fiquem crus por dentro.

• Tamanho uniforme: use duas colheres para formar bolas de tamanho igual e garantir cozimento uniforme.

• Não sobrecarregue a frigideira: frite em pequenas quantidades para não baixar a temperatura do óleo.

• Deixe a massa descansar: aguarde 10 a 15 minutos antes de fritar para que ela ganhe corpo e cresça ligeiramente.

• Teste uma bola: frite uma bola primeiro para ajustar o tempero ou textura.

Serviço tradicional
Sirva quente, como aperitivo ou prato principal, acompanhado de salada verde, aioli ou molho suave de tomate. Às vezes acompanha vinho branco seco ou cerveja leve.

Dicas tradicionais

• Não adicionar sal: o bacalhau, mesmo demolhado, permanece salgado.

• Sem leite nem creme: diferente da brandade francesa, esta versão é seca e ligada apenas pelo ovo e farinha.

• Na Andaluzia, pode-se acrescentar uma pitada de cominho ou pimentão doce para um toque local.