Caldo de Rabo de Vitela ou Vaca com Pele de Porco e Aromáticos

Ingredientes:

• Rabo de vitela ou rabo de vaca: 1,.

Fundo branco de vitela – Receita clássica

Ingredientes (para cerca de 1 litro de fundo):

• 1 kg de ossos de vitela (de preferência.

Escolha dos ossos (base essencial)

Para um fundo escuro rico e encorpado, utilize ossos de vitela que contenham cartilagem, tutano e um pouco.

Fundo escuro de aves – Receita profissional

Dicas técnicas

Quebre os ossos para maximizar a extração dos sucos. Asse-os.

Fundo escuro de caça – Receita profissional (cerca de 1 litro)

Ingredientes:

• 1 kg de ossos, carcaças e aparas magras de caça de.

Fundo Escuro Profissional de Caça de Aves (aproximadamente 1 litro)

Ingredientes:

• 1 kg de ossos, carcaças e aparas magras de caça de aves (aves.

Fundo branco de aves – Receita profissional

Ingredientes (para aproximadamente 1 litro de fundo)

• 1 kg de carcaças e.

Fumet de peixe – Receita profissional

Ingredientes (para cerca de 1 litro de fumet)

• 600 g de espinhas e aparas de peixe magro
  (ex:.