Ζωμός από ουρά μοσχαριού ή ταύρου με χοιρινό δέρμα και αρωματικά

Υλικά:

• Ουρά μοσχαριού ή ταύρου: 1, κομμένη σε.

Λευκός ζωμός μόσχου – Κλασική συνταγή

Υλικά (για περίπου 1 λίτρο ζωμό):

• 1 κιλό κόκαλα μόσχου (κατά προτίμηση με χόνδρο, π.χ. κότσια.

Καφέ ζωμός μοσχαρίσιος – Επαγγελματική, αναλυτική συνταγή

Επιλογή οστών (βασικό στοιχείο)

Για πλούσιο και γεμάτο καφέ ζωμό μοσχαρίσιο,.

Καφέ ζωμός κοτόπουλου – Επαγγελματική συνταγή

Τεχνικές συμβουλές

Σπάστε τα κόκαλα για να μεγιστοποιήσετε την εξαγωγή των υγρών. Ψήστε τα πριν το μαγείρεμα για.

Σκούρος ζωμός από κυνήγι – Επαγγελματική συνταγή (περίπου 1 λίτρο)

Υλικά:

• 1 κιλό κόκκαλα, σκελετοί και άπαχα κομμάτια από τριχωτό.

Επαγγελματικό Καφέ Ζωμό από Πτηνά Θηραμάτων (περίπου 1 λίτρο)

Υλικά:

• 1 κιλό κόκαλα, κορμοί και άπαχα αποκόμματα από πτηνά θηραμάτων (γηρασμένα πτηνά.

Λευκό ζωμό κοτόπουλου – Επαγγελματική συνταγή

Υλικά (για περίπου 1 λίτρο ζωμού)

• 1 κιλό κόκαλα και εντόσθια.

Ζωμός ψαριού – Επαγγελματική συνταγή
Υλικά (για περίπου 1 λίτρο ζωμό):

• 600 γρ. κόκαλα και υπολείμματα από άπαχα ψάρια.

Μπουγιόν Μίσο (味噌だし – Miso Dashi)

Χρήση: Βάση για ράμεν / ιαπωνική σούπα
Απόδοση: 1 λίτρο
Εκτιμώμενος.