Κλασική αμερικανική συνταγή για ψωμάκια hot dog – Τρεις εκδοχές: με γλουτένη, χωρίς γλουτένη και βίγκαν

Η εκδοχή με γλουτένη είναι εμπνευσμένη ή βασισμένη σε παραδοσιακές μεθόδους από αναγνωρισμένα αμερικανικά βιβλία ζαχαροπλαστικής, όπως το The Joy of Cooking (Irma S. Rombauer) και το The Bread Baker’s Apprentice (Peter Reinhart). Τα βιβλία αυτά αποτελούν αξιόπιστες πηγές που καθορίζουν την παρασκευή των αφράτων ψωμιών για hot dog στην αμερικανική παράδοση.

Τρεις εκδοχές: με γλουτένη, χωρίς γλουτένη, και βίγκαν

Υλικά (για 8 ψωμάκια)

Αντικαταστάσεις αυγού για τη βίγκαν εκδοχή (με ή χωρίς γλουτένη)

1. Αλεσμένος λιναρόσπορος: Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο λιναρόσπορο με 3 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό και αφήστε 5 λεπτά να σχηματιστεί ζελέ.

2. Πουρές μήλου χωρίς ζάχαρη: Χρησιμοποιήστε 60 γρ. (περίπου 4 κουταλιές της σούπας).

Αυτά τα υποκατάστατα βοηθούν στη συνοχή της ζύμης.

Εκτέλεση (κοινή για όλες τις εκδοχές, εκτός αν αναφέρεται διαφορετικά)

1. Ενεργοποίηση μαγιάς
Ανακατέψτε το χλιαρό υγρό (γάλα ή φυτικό γάλα), τη μαγιά και 1 κουταλάκι ζάχαρη σε ένα μπολ. Αφήστε 5–10 λεπτά μέχρι να αφρίσει.

2. Προετοιμασία ζύμης
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι.
Προσθέστε το λιπαρό στοιχείο (βούτυρο ή μαργαρίνη), το αυγό ή το υποκατάστατό του, και το μείγμα της μαγιάς.

• Με γλουτένη (και βίγκαν): Ζυμώστε για 8–10 λεπτά με το χέρι ή μίξερ μέχρι να γίνει ελαστική και λεία ζύμη.

• Χωρίς γλουτένη: Ανακατέψτε καλά – η ζύμη θα είναι πιο κολλώδης.

3. Πρώτο φούσκωμα (πρώτη ζύμωση)
Καλύψτε με μια νωπή πετσέτα και αφήστε σε ζεστό μέρος για 1,5–2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
(Για τη χωρίς γλουτένη εκδοχή, ο χρόνος φουσκώματος μπορεί να είναι μικρότερος.)

4. Πλάσιμο
Πιέστε τη ζύμη ελαφρά να φύγει ο αέρας.
Χωρίστε σε 8 ίσα κομμάτια και πλάστε το καθένα σε μακρόστενο σχήμα μήκους περίπου 15 εκ.

5. Δεύτερη ζύμωση
Τοποθετήστε τα ψωμάκια σε ταψί με λαδόκολλα, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους.
Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσουν για 45–60 λεπτά.

6. Άλειμμα πριν το ψήσιμο
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C.
Αλείψτε την επιφάνεια κάθε ψωμιού με:

• Με γλουτένη (και βίγκαν): Αυγό με λίγο νερό ή (για βίγκαν) φυτικό γάλα/ελαιόλαδο.

• Χωρίς γλουτένη: Φυτικό γάλα ή ελαιόλαδο.

7. Ψήσιμο
Ψήστε για 15–20 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα και να είναι ελαφρώς σταθερά στην αφή.

8. Κρύωμα
Αφήστε τα ψωμάκια να κρυώσουν σε σχάρα πριν τα κόψετε ή τα γεμίσετε.

Συμβουλές για τις εκδοχές χωρίς γλουτένη και βίγκαν

• Για καλύτερη υφή χωρίς γλουτένη, προσθέστε 1 κουταλάκι γόμμα ξανθάνης ή γκουάρ στο αλεύρι.

• Η ζύμη χωρίς γλουτένη είναι κολλώδης – χρησιμοποιήστε σπάτουλα αντί για τα χέρια.

• Στη βίγκαν εκδοχή με γλουτένη, μπορείτε να προσθέσετε λίγη φυτική σκόνη γάλακτος για πιο αφράτη υφή.

Παρατηρήσεις

• Τα ψωμάκια είναι μαλακά, ελαφρώς γλυκά, ιδανικά για κλασικά hot dogs.

• Η ζύμη μπορεί να εμπλουτιστεί με λίγο φυτικό γάλα σε σκόνη ή υψηλής ποιότητας αλεύρι.

• Μπορείτε να πασπαλίσετε με σουσάμι ή παπαρουνόσπορο πριν το ψήσιμο.