Recette pain à hot-dog classique du manuel américain avec trois variantes : version avec gluten, sans gluten, et végane expliquées

La recette avec gluten est inspirée ou tirée des méthodes classiques présentées dans des manuels reconnus de boulangeries américaines, notamment The Joy of Cooking (Irma S. Rombauer) et The Bread Baker’s Apprentice (Peter Reinhart). Ces ouvrages constituent des références solides qui codifient la fabrication des pains moelleux à hot-dog dans la tradition américaine.

Trois versions : avec gluten, sans gluten, et végane

Ingrédients (pour 8 pains)

Remplacement œuf pour la version végane (sans gluten et avec gluten)

Pour remplacer l'œuf dans la pâte, voici 2 options :

• Graines de lin moulues : mélangez 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède, laissez reposer 5 minutes pour obtenir un gel.

• Compote de pommes : utilisez 60 g (4 c. à soupe) de compote non sucrée.

Ces substituts aident à la liaison de la pâte.

Préparation (identique pour toutes les versions sauf précisions)

1. Activation de la levure
   Dans un bol, mélangez le liquide tiède (lait ou lait végétal), la levure, et 1 c. à café de sucre. Laissez reposer 5-10 minutes jusqu’à ce que la levure mousse.

2. Préparation de la pâte
   Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre restant et le sel.
   Ajoutez la matière grasse (beurre ou margarine), l'œuf ou son substitut (selon version), puis le mélange liquide + levure.

   • Avec gluten (et végane) : pétrissez 8-10 minutes à la main ou au robot jusqu’à une pâte lisse, souple et élastique.

   • Sans gluten : mélangez bien pour obtenir une pâte homogène mais plus collante que la pâte classique.

3. Première levée
   Couvrez la pâte d’un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
   (La version sans gluten peut lever moins longtemps, surveillez la pâte.)

4. Façonnage
   Dégazez la pâte en la pressant doucement.
   Divisez-la en 8 portions égales.
   Façonnez chaque portion en boudin allongé d’environ 15 cm.

5. Seconde levée
   Placez les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
   Couvrez et laissez lever 45 min à 1h.

6. Dorure
   Préchauffez le four à 190°C (375°F).
   Badigeonnez délicatement chaque pain avec :

   • Avec gluten (et végane) : dorure à l’œuf + eau (pour végane, remplacez par huile d’olive ou lait végétal).

   • Sans gluten : huile d’olive ou lait végétal.

7. Cuisson
   Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pains soient dorés et légèrement fermes au toucher.

8. Refroidissement
   Laissez refroidir sur une grille avant de couper et garnir.

Conseils pour la version sans gluten et végane

• Pour améliorer la texture sans gluten, ajoutez 1 c. à café de gomme xanthane ou guar à la farine.

• La pâte sans gluten sera plus collante, utilisez une spatule plutôt que les mains pour pétrir.

• La version végane avec gluten peut aussi être enrichie avec un peu de lait en poudre végétal pour plus de moelleux.

Remarques

• Ces pains sont moelleux, légèrement sucrés, parfaits pour un hot-dog classique.

• La pâte peut être enrichie en ajoutant un peu de lait en poudre ou de la farine de qualité supérieure pour plus de moelleux.

• On peut aussi saupoudrer les pains de graines de pavot ou sésame avant cuisson.