ベジタリアン豆腐つくね – Tsukune végétarien à base de tofu (Tofu Tsukune, spécialité japonaise)

概要（がいよう – Présentation）

Découvrez cette délicieuse version végétarienne d’un grand classique des izakaya japonais : le tsukune (つくね), ces boulettes moelleuses traditionnellement à base de viande, grillées et laquées d'une sauce tare sucrée-salée.

Dans cette version sans viande, le tofu ferme (豆腐) remplace la volaille pour offrir une texture fondante et légère. Des légumes finement râpés, du gingembre frais et une touche d’huile de sésame viennent relever le tout pour un résultat riche en umami (旨味). Le tout est nappé d’une sauce tare (タレ) maison, fidèle à la tradition japonaise.

Parfaites en entrée, dans un bento ou pour un apéritif original, ces boulettes sont aussi belles que savoureuses.

Idéal pour :

• Un apéritif japonais végétarien

• Accompagner un bol de riz japonais (ご飯)

• Composer un bento maison

• Remplacer la viande dans un menu yakitori

材料（ざいりょう – Ingrédients）

つくねの具材（Farce pour les boulettes）

• 豆腐（とうふ）200g – Tofu ferme, bien égoutté

• にんじん 小1本 – 1 petite carotte râpée

• しいたけ 2枚 – 2 champignons shiitake (frais ou réhydratés), hachés

• 青ねぎ 1本 – 1 cébette (oignon vert), hachée

• 生姜（しょうが）小さじ1 – 1 c. à café de gingembre râpé

• 醤油（しょうゆ）大さじ1 – 1 c. à soupe de sauce soja

• みりん 大さじ1 – 1 c. à soupe de mirin

• ごま油 大さじ1/2 – 1/2 c. à soupe d’huile de sésame

• パン粉 大さじ2 – 2 c. à soupe de chapelure panko

• 片栗粉（かたくりこ）大さじ1 – 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre (ou maïzena)

• 塩・こしょう – Sel et poivre selon le goût

タレ（Sauce Tare）

• 醤油（しょうゆ）大さじ2 – 2 c. à soupe de sauce soja

• みりん 大さじ2 – 2 c. à soupe de mirin

• 酒（さけ）大さじ1 – 1 c. à soupe de saké ou bouillon

• 砂糖（さとう）大さじ1 – 1 c. à soupe de sucre

• 水溶き片栗粉 – Fécule diluée (optionnel pour épaissir)

作り方（Préparation）

1. 下ごしらえ – Préparation de la farce

• Égoutter et presser le tofu au moins 15 minutes.

• Mélanger avec les légumes, les assaisonnements, le panko et la fécule.

• Pétrir (こねる) jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

• Former des boulettes ou des petits boudins autour de pics à brochettes (串 – くし).

2. 焼く – Cuisson

• Chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive.

• Cuire les tsukune à feu moyen 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

3. タレを作る – Préparation de la sauce tare

• Chauffer la sauce soja, mirin, saké, et sucre dans une petite casserole.

• Réduire légèrement, ajouter de la fécule diluée si désiré.

• Badigeonner les tsukune avec la sauce ou les enrober dans la poêle.

サービング・アイディア（Suggestions de service）

• Servir avec du riz japonais (ご飯) et des légumes sautés.

• Idéal en bento ou pour un apéro façon izakaya.

• Garnir avec un peu de shichimi togarashi ou de sésame grillé.