Recette Burger Signature Chicken Crisp © 2025

Ingrédients (pour 2 burgers) :

• 2 filets de poulet sans peau

• 100 g de farine

• 1 œuf

• 120 ml de lait

• 150 g de panko (chapelure japonaise ultra croustillante)

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe de mirin (vin de riz doux)

• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé

• 1/2 cuillère à café d’ail en poudre

• 1 cuillère à café de sucre

• Sel et poivre au goût

• Huile végétale pour friture

• 2 pains au lait japonais (voir recette dans les bases)

• 150 g de chou chinois finement coupé (julienne)

• 100 g de concombre en julienne

• 2 à 3 cuillères de mayonnaise wasabi (voir recette dans les bases)

• 150 g de kimchi très doux ou semi-mariné

Kimchi très doux ou semi-mariné :

Ingrédients :

• 150 g de chou chinois finement coupé (julienne)

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

• 1/2 cuillère à café de sucre

• 1 pincée de sel

• 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé (optionnel, léger piquant doux)

• 1/2 cuillère à café de poudre de piment doux Gochugaru

• 1 petite gousse d’ail écrasée (optionnel)

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger vinaigre de riz, sucre, sel, gingembre, Gochugaru et ail.

2. Ajouter le chou chinois finement coupé, bien mélanger pour enrober.

3. Laisser mariner 15 à 30 minutes au frais, puis égoutter légèrement sans presser.

4. Ajouter au burger au moment de l’assemblage.

Résultat : un chou légèrement acidulé, doux, avec une pointe umami et un joli croquant, parfait pour équilibrer le burger.

Préparation du poulet croustillant :

1. Marinade du poulet :

   • Dans un bol, mélanger sauce soja, mirin, gingembre râpé, ail en poudre, sucre, sel et poivre.

   • Plonger les filets de poulet dans cette marinade, couvrir, et laisser reposer au frais minimum 30 minutes.

2. Paner le poulet :

   • Égoutter les filets de la marinade.

   • Enrober chaque filet successivement dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans le panko, en pressant bien pour faire adhérer.

3. Cuisson :

   • Chauffer l’huile végétale à 180°C.

   • Faire frire les filets 5-6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur papier absorbant.

Assemblage du burger :

1. Griller légèrement les pains au lait.

2. Étaler la mayonnaise wasabi sur la base du pain.

3. Ajouter le chou chinois mariné façon kimchi doux, puis le concombre en julienne.

4. Déposer le filet de poulet croustillant.

5. Refermer avec le chapeau du pain.