Appeltaart, ou Dutch Apple Pie : une tarte aux pommes typique des Pays-Bas, entre convivialité et riche tradition familiale

Origine

La Dutch Apple Pie, connue aux Pays-Bas sous le nom d’Appeltaart, est une tarte aux pommes traditionnelle originaire des Pays-Bas. Son histoire remonte à plusieurs siècles, avec des racines profondément ancrées dans la cuisine néerlandaise.

Le terme Appeltaart signifie littéralement « tarte aux pommes » en néerlandais. Cette pâtisserie se distingue par sa croûte souvent épaisse et beurrée, ainsi que par sa garniture généreuse de pommes acidulées et sucrées, parfois enrichie de cannelle, de citron, de raisins secs, ou même de pommes séchées.

Histoire et évolution

La tarte aux pommes est un dessert populaire dans de nombreuses cultures européennes, mais la version hollandaise se caractérise par une pâte plus dense et un style de préparation propre aux traditions néerlandaises.

Historiquement, les pommes ont toujours été un fruit abondant aux Pays-Bas, et les tartes aux pommes faisaient partie des desserts maison traditionnels. La recette telle qu’on la connaît aujourd’hui s’est développée à partir des tartes paysannes, destinées à utiliser les fruits disponibles en abondance et à durer plusieurs jours grâce à la cuisson et au sucre.

L’Appeltaart néerlandaise se distingue également par une pâte souvent tressée en treillis sur le dessus, rappelant les tartes rustiques d’Europe du Nord.

Tradition

La Dutch Apple Pie est un élément incontournable des fêtes de famille, des goûters et des cafés aux Pays-Bas. Elle est souvent servie tiède, accompagnée de crème fraîche (slagroom) ou de glace à la vanille.

Sa popularité dépasse les frontières néerlandaises, notamment aux États-Unis, où la Dutch Apple Pie est devenue une variante célèbre de la tarte aux pommes traditionnelle américaine, avec une texture plus dense et une saveur plus riche.

Recette traditionnelle de Dutch Apple Pie (Appeltaart)

Ingrédients

Pour la pâte :

• 300 g de farine

• 200 g de beurre froid coupé en dés

• 100 g de sucre

• 1 œuf

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à café de levure chimique

• 2 cuillères à soupe de lait (facultatif)

Pour la garniture :

• 6 pommes acidulées (type Granny Smith ou Boskoop)

• 100 g de sucre

• 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

• 50 g de raisins secs (optionnel)

• Le jus d’un demi-citron

• 50 g d’amandes effilées (optionnel)

• 30 g de chapelure (pour absorber le jus)

Préparation

1. Préparez la pâte
   Mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre froid et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf et mélangez rapidement pour former une boule homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu de lait. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez reposer au frais au moins 30 minutes.

2. Préparez la garniture
   Épluchez, épépinez et coupez les pommes en fines tranches. Mettez-les dans un grand bol avec le sucre, la cannelle, le jus de citron et les raisins secs. Mélangez bien.

3. Montez la tarte
   Préchauffez le four à 180°C (th.6). Étalez les deux tiers de la pâte dans un moule à tarte beurré, en remontant bien sur les bords. Saupoudrez la chapelure sur le fond de pâte (cela évitera que la pâte soit détrempée). Répartissez la garniture aux pommes sur la chapelure. Étalez le reste de pâte et déposez-la en couvre-chef, ou formez un treillis avec des lanières de pâte sur la garniture. Parsemez d’amandes effilées si vous le souhaitez. Badigeonnez la pâte du dessus avec un peu de lait ou un jaune d’œuf pour la faire dorer.

4. Faites cuire
   Enfournez pour environ 50 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

5. Servez
   Laissez tiédir avant de servir. Traditionnellement, la Dutch Apple Pie est servie avec de la crème fraîche (slagroom) ou une boule de glace à la vanille.