Appeltaart ou Dutch Apple Pie: uma torta de maçã típica da Holanda, entre convivialidade e rica tradição familiar

Origem
A Dutch Apple Pie, conhecida nos Países Baixos como Appeltaart, é uma torta de maçã tradicional originária da Holanda. Sua história remonta a vários séculos, estando profundamente enraizada na culinária holandesa.

O termo Appeltaart significa literalmente “torta de maçã” em holandês. Esta sobremesa distingue-se pela massa muitas vezes espessa e amanteigada e pelo generoso recheio de maçãs doces e ácidas, às vezes enriquecido com canela, limão, passas ou até maçãs secas.

História e evolução
A torta de maçã é uma sobremesa popular em muitas culturas europeias, mas a versão holandesa caracteriza-se por uma massa mais densa e um estilo de preparação próprio das tradições dos Países Baixos.

Historicamente, as maçãs sempre foram abundantes na Holanda, e as tortas de maçã faziam parte das sobremesas caseiras tradicionais. A receita como conhecemos hoje desenvolveu-se a partir de tortas camponesas, destinadas a utilizar a fruta disponível em abundância e a durar vários dias graças à cozedura e ao açúcar.

A Appeltaart holandesa também se distingue por ter frequentemente uma massa trançada em grade no topo, lembrando as tortas rústicas do norte da Europa.

Tradição
A Dutch Apple Pie é um elemento essencial em festas familiares, lanches da tarde e cafés nos Países Baixos. É frequentemente servida morna, acompanhada de creme fresco (slagroom) ou gelado de baunilha.

A sua popularidade ultrapassa as fronteiras da Holanda, especialmente nos Estados Unidos, onde a Dutch Apple Pie se tornou uma variante conhecida da tradicional torta de maçã americana, com textura mais densa e sabor mais rico.

Receita tradicional da Dutch Apple Pie (Appeltaart)

Ingredientes
Para a massa:

• 300 g de farinha

• 200 g de manteiga fria, em cubos

• 100 g de açúcar

• 1 ovo

• 1 pitada de sal

• 1 colher de chá de fermento em pó

• 2 colheres de sopa de leite (opcional)

Para o recheio:

• 6 maçãs ácidas (tipo Granny Smith ou Boskoop)

• 100 g de açúcar

• 1 colher de sopa de canela em pó

• 50 g de passas (opcional)

• Sumo de meio limão

• 50 g de amêndoas laminadas (opcional)

• 30 g de pão ralado (para absorver o sumo)

Preparação

Preparar a massa:

1. Misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal numa tigela. Adicione a manteiga fria e trabalhe com as pontas dos dedos até obter uma textura arenosa.

2. Incorpore o ovo e misture rapidamente até formar uma bola homogénea. Se a massa estiver demasiado seca, adicione um pouco de leite.

3. Envolva a massa em película aderente e deixe repousar no frigorífico por pelo menos 30 minutos.

Preparar o recheio:

1. Descasque, retire o caroço e corte as maçãs em fatias finas.

2. Coloque numa tigela grande com açúcar, canela, sumo de limão e passas. Misture bem.

Montar a torta:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.

2. Estenda dois terços da massa numa forma untada, subindo bem pelas bordas.

3. Polvilhe o fundo com pão ralado (evita que a massa fique encharcada).

4. Distribua uniformemente o recheio de maçã sobre o pão ralado.

5. Estenda o restante da massa e coloque por cima, ou faça um entrelaçado com tiras de massa. Polvilhe com amêndoas laminadas, se desejar. Pincele a massa superior com um pouco de leite ou gema de ovo para dourar.

Assar:
Asse por cerca de 50 minutos, até que a massa esteja dourada e crocante.

Servir:
Deixe arrefecer ligeiramente antes de cortar. Tradicionalmente, a Dutch Apple Pie é servida com creme fresco (slagroom) ou uma bola de gelado de baunilha.