Carry la patte coccon: uma maneira de fazer boa comida crioula que aquece o coração

Duas variações de caril (ou carry) de pata de porco ao estilo de Reunião

O carry la patte coccon é um prato crioulo que faz sua alma vibrar. A pata de porco é macia, derrete na boca, e o molho é bem temperado de forma deliciosa. Para fazer esse carry, você pode escolher entre dois modos. O primeiro é tradicional, onde você cozinha a pata na água, depois deixa tudo cozinhar junto na panela por bastante tempo. Isso deixa a carne bem macia e todos os aromas se misturam para dar um sabor perfeito.

O segundo modo é dourar a carne antes. Isso dá um sabor um pouco caramelizado e mais pronunciado. A carne fica com uma cor dourada, trazendo uma nova dimensão ao seu carry.

Não esqueça de servir esse carry com arroz branco quente e os “grãos péi” locais como lentilhas, feijão-de-corda, feijão grosso ou feijão vermelho. Couvert pode incluir brèdes (verduras locais), rougail de pimenta, achards (conservas de legumes) e, se quiser, um gratinado de chouchou (christophine) ou um pão local (jacquet) para molhar no molho.

Esse prato aquece o coração, lembra a terra natal e reúne a família. Nossa comida crioula ainda vive graças a esse carry de pata de porco.

Ingredientes (para 4 a 6 pessoas):

• 1,5 kg de patas de porco cortadas em pedaços

• 2 cebolas grandes

• 4 dentes de alho

• 1 pedaço de gengibre fresco (3 cm)

• 3 tomates bem maduros (ou 1 lata de tomates picados)

• 1 ramo de tomilho

• 2 folhas de louro

• 1 colher de sopa de açafrão-da-terra (cúrcuma)

• 1 pimenta (opcional)

• Sal, pimenta-do-reino

• Óleo vegetal (girassol, semente de uva, etc.)

• Vinagre branco ou limão (para limpeza)

Modo de preparo:

1. Limpeza
   Queime os pelos se ainda houver algum.
   Lave os pedaços em água morna com um pouco de vinagre ou limão.

2. Pré-cozimento (branqueamento)
   Ferva as patas por 30 minutos numa panela grande com água salgada.
   Escorra e reserve.

3. Base aromática
   Pique as cebolas.
   Esmague o alho, gengibre e a pimenta juntos.
   Corte os tomates em cubos.

VERSÃO 1 – Caril clássico de pata de porco (sem dourar)

Cozimento tradicional (1h30 a 2h)
Refogue as cebolas em um pouco de óleo.
Adicione alho, gengibre, pimenta, tomates, açafrão, tomilho e louro.
Deixe cozinhar por 5 minutos.
Adicione os pedaços de pata.
Cubra até a metade com água quente.
Deixe cozinhar em fogo baixo por 1h30 a 2h até a carne ficar bem macia.

VERSÃO 2 – Caril de pata de porco dourada

1. Limpeza conforme acima.

2. Dourar: numa panela grande com um pouco de óleo, doure os pedaços de pata de todos os lados (cerca de 15 minutos). Retire-os quando estiverem bem dourados. (Essa etapa substitui o branqueamento.)

3. Base aromática: na mesma panela, refogue as cebolas. Adicione alho, gengibre, pimenta, açafrão, tomates, tomilho e louro. Cozinhe por 5 minutos.

4. Adicione a carne dourada de volta à panela.
   Tempere com sal e pimenta.
   Misture bem, adicione um pouco de água quente até cobrir metade da carne.
   Cozinhe em fogo baixo, com tampa, por 1h30 até a carne ficar macia e o molho reduzir.

Para servir com:

• Arroz branco quente

• Grãos péi: lentilhas, feijão-de-corda, feijão grosso ou feijão vermelho

• Brèdes: brèdes mourongue, abóbora, chouchou ou outros conforme a estação

• Rougail ti-feu: tomate, manga verde, limão — temperado com pimenta local (Rodrigues ou pimenta de pássaro bem amassada)

• Achards caseiros: legumes crocantes para um toque “krousti”

• Gratinado ou purê de chouchou

• Jacquet (pão local denso)

• Salada morna (mistura quente de legumes)

• Gratinado de chouchou ou cenouras

• Ti farcis (pequenos legumes recheados)