Carry la patte coccon : dé mannyèr pou fé bon manzé kréol ki souk la kèr

Deux variantes de Carry (ou cari) de patte de cochon à la réunionnaise

Carry la patte coccon lé in plat kréol i fé vibr’ zot z’âme. La patte coccon i dou, i fond dan la bouk, ek la sauce i épicé an tan bon mannyèr. Pou fé sa carry la, ou pé choisit dé fason. La première lé tradisyonèl, koté ou kuit la patte dan l’eau, apré ou mijot’ tout ansanm dann marmite pou in lonk tan. Sa i rende la viande bien tendre, ek tout bann z’arom i mélangé pou donn in gou parfè.

La deuxième mannyèr lé pou fé doré la viande avan. Sa i donn in gou un peu karamelizé, plis prononcé. La viande i pran in koulèr doré, ek sa i apport in lôt dimansion dann ou carry.

Pa oubliyé servi aou sa carry la ek in bon diri blan cho, ek bann grains péï comme lentiy, gros pois, ou pois z’haricot. Brèdes, rougail piman, achards, ek si ou lé, in ti gratin chouchou ou in ti jacquet pou saucer la sauce.

Sa lé in manzé ki réchauff kèr, ki rapel nou latè, ek ki rassembl’ fanmiy. Nou manzé kréol i ankor vivan grâce a sa carry la patte coccon.

Ingrédients pour les deux versions (pour 4 à 6 personnes) :

• 1,5 kg de pattes de cochon coupées en morceaux

• 2 gros oignons

• 4 gousses d'ail

• 1 morceau de gingembre (3 cm)

• 3 tomates bien mûres (ou 1 boîte de tomates concassées)

• 1 branche de thym

• 2 feuilles de laurier

• 1 c. à soupe de curcuma

• 1 piment (facultatif)

• Sel, poivre

• Huile végétale (tournesol, pépins de raisin…)

• Vinaigre blanc ou citron (pour nettoyer)

Préparation :

1. Nettoyage

• Brûle les poils s’il y en a encore.

• Lave les morceaux dans de l’eau tiède avec un peu de vinaigre ou citron.

2. Pré-cuisson (blanchiment)

• Fais bouillir les pattes 30 min dans une grande marmite d’eau salée.

• Égoutte et réserve.

3. Base aromatique

• Émince les oignons.

• Pile l’ail, le gingembre et le piment ensemble.

• Coupe les tomates en dés.

VERSION 1 – Cari patte de cochon classique (sans dorure)

Cuisson traditionnelle (1h30 à 2h)

• Dans une marmite, fais revenir les oignons dans un peu d’huile.

• Ajoute l’ail/gingembre/piment, puis les tomates, curcuma, thym, laurier.

• Laisse mijoter 5 min.

• Ajoute les morceaux de cochon.

• Couvre à moitié avec de l’eau chaude.

• Laisse mijoter à feu doux 1h30 à 2h jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

VERSION 2 – Cari patte de cochon dorée (avec saisie de la viande)

Préparation :

1. Nettoyage

• Même méthode que précédemment.

2. Saisie (dorure)

• Dans une grande marmite avec un peu d’huile, fais dorer les morceaux de cochon sur toutes les faces (env. 15 min).

• Retire les morceaux une fois bien colorés.
  (Cette étape remplace le blanchiment.)

3. Base aromatique

• Dans la même marmite, fais revenir les oignons dans le fond de cuisson.

• Ajoute l’ail/gingembre/piment, curcuma, tomates, thym, laurier.

• Laisse cuire 5 min.

4. Ajout de la viande dorée

• Remets les morceaux dans la marmite.

• Sale, poivre.

• Mélange bien, puis ajoute un fond d’eau chaude (à moitié immergé).

Cuisson traditionnelle (1h30 à 2h)

• Laisse cuire à feu doux, à couvert, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et la sauce réduite.

À servir avec :

Riz blanc bien chaud
Diri blan cho

Grains péï : lentilles, pois du Cap, gros pois ou pois z’haricot
Grin péi : lentiy, pois du Cap, gro pois, pois z’haricot

Brèdes : brède mourongue, brède citrouille, brède chouchou ou autres selon la saison
Brèd : brède mouroung, brède zistwar, brède chouchou (z’abitid) selon saison

Rougail ti-feu : tomate, mangue verte, citron — relevé avec un bon piment Rodrigues ou piment oiseau bien pilé
Rougaï ti-feu : tomat, mangue vé, sitron — piquant ar on bon piman Rodrig ou piman z’oizo bien pilé

Achards maison : légumes croquants pour le petit "krousti"
Achard kaz : légliz kroustiyan pou ti krousti

Christophine gratinée ou en purée
Chouchou gratiné ou pure

Jacquet (pain local dense)
Jaké (pen lokal)

Salade ti-chaud (mélange chaud de légumes)
Salad ti-sho (légim cho)

Gratin de chouchou ou carottes
Gratin chouchou ou karot

Ti farcis (petits légumes farcis)
Ti farsis (légim plen)