Καρί με χοιρινά πόδια (Carry la patte coccon): ένας τρόπος να φτιάξετε νόστιμο κρεολικό φαγητό που ζεσταίνει την καρδιά
Δύο παραλλαγές καρί με χοιρινά πόδια στη ρεϋνιόνικη εκδοχή

Το καρί με χοιρινά πόδια είναι ένα κρεολικό πιάτο που αγγίζει την ψυχή. Τα πόδια είναι μαλακά, λιώνουν στο στόμα, και η σάλτσα είναι καλοπικάντικη. Για να φτιάξετε αυτό το καρί, μπορείτε να επιλέξετε δύο τρόπους. Ο πρώτος είναι ο παραδοσιακός: βράζετε τα πόδια σε νερό και μετά τα σιγομαγειρεύετε για ώρα σε κατσαρόλα. Αυτό κάνει το κρέας πολύ τρυφερό, ενώ όλα τα αρώματα αναμειγνύονται για να δώσουν μια τέλεια γεύση.

Η δεύτερη μέθοδος είναι να σοτάρετε το κρέας πρώτα. Αυτό δίνει μια ελαφρώς καραμελωμένη, πιο έντονη γεύση. Το κρέας παίρνει ένα χρυσαφένιο χρώμα και προσθέτει μια επιπλέον διάσταση στο καρί σας.

Μην ξεχάσετε να σερβίρετε αυτό το καρί με ζεστό λευκό ρύζι και ντόπια όσπρια, όπως φακές, μεγάλα μπιζέλια ή φασόλια. Συνοδεύεται τέλεια με βραστά χόρτα (brèdes), ρουγκάι (καυτερή σάλτσα), ατσάρντ (τουρσί λαχανικών), και αν θέλετε, ένα γκρατέν chouchou ή τοπικό ψωμί jacquet για να βουτάτε στη σάλτσα.

Είναι ένα φαγητό που ζεσταίνει την καρδιά, θυμίζει την πατρίδα και φέρνει την οικογένεια μαζί. Η κρεολική μας κουζίνα ζει μέσα από αυτό το καρί με χοιρινά πόδια.

Υλικά (για 4-6 άτομα)

• 1,5 κιλό χοιρινά πόδια κομμένα σε κομμάτια

• 2 μεγάλα κρεμμύδια

• 4 σκελίδες σκόρδο

• ένα κομμάτι τζίντζερ (περίπου 3 εκ.)

• 3 ώριμες ντομάτες (ή 1 κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες)

• 1 κλαδάκι θυμάρι

• 2 φύλλα δάφνης

• 1 κουταλιά της σούπας κουρκουμά

• 1 καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)

• αλάτι, μαύρο πιπέρι

• φυτικό λάδι (ηλίανθος, σταφυλιού κ.ά.)

• λευκό ξύδι ή λεμόνι (για το πλύσιμο)

Εκτέλεση

1. Καθαρισμός
Καίμε τις τρίχες που έχουν απομείνει, αν υπάρχουν.
Πλένουμε τα κομμάτια σε χλιαρό νερό με λίγο ξύδι ή λεμόνι.

2. Προβράσιμο (μπλανσάρισμα)
Βράζουμε τα πόδια σε μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για 30 λεπτά.
Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

3. Αρωματική βάση
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες.
Λιώνουμε μαζί το σκόρδο, το τζίντζερ και την πιπεριά.
Κόβουμε τις ντομάτες σε κυβάκια.

Εκδοχή 1 – Παραδοσιακό καρί με χοιρινά πόδια (χωρίς σοτάρισμα)

Παραδοσιακό μαγείρεμα (1,5 - 2 ώρες)
Σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε λίγο λάδι σε κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ, την πιπεριά, τις ντομάτες, τον κουρκουμά, το θυμάρι και τη δάφνη. Αφήνουμε να σιγοψηθούν για 5 λεπτά.
Προσθέτουμε τα κομμάτια από χοιρινά πόδια.
Ρίχνουμε ζεστό νερό μέχρι να καλυφθεί το κρέας μέχρι τη μέση.
Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, για 1,5 με 2 ώρες μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.

Εκδοχή 2 – Καρί με χοιρινά πόδια σοταρισμένα

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε όπως παραπάνω.

2. Σοτάρισμα: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με λίγο λάδι, σοτάρουμε τα κομμάτια από τα χοιρινά πόδια από όλες τις πλευρές για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
   Τα βγάζουμε από την κατσαρόλα. (Αυτή η διαδικασία αντικαθιστά το προβράσιμο.)

3. Αρωματική βάση: Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ, την πιπεριά, τον κουρκουμά, τις ντομάτες, το θυμάρι και τη δάφνη. Αφήνουμε να ψηθούν για 5 λεπτά.

4. Προσθέτουμε τα σοταρισμένα κομμάτια ξανά στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνουμε.
   Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, τόσο ώστε το κρέας να είναι μέχρι τη μέση βυθισμένο.
   Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, για 1,5 ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρισμα

• Ζεστό λευκό ρύζι

• Τοπικά όσπρια: φακές, μπιζέλια Cap, μεγάλα μπιζέλια ή φασόλια

• Χόρτα (brèdes): mourongue, κολοκύθι, chouchou ή άλλα ανάλογα την εποχή

• Rougail ti-feu: ντομάτα, πράσινο μάνγκο, λεμόνι — καυτερή σάλτσα με πιπεριές Rodrigues ή πιπεριές πουλιού λιωμένες

• Σπιτικά achards (τουρσί λαχανικών) για τραγανή υφή

• Γκρατέν ή πουρές από chouchou (christophine)

• Jacquet — τοπικό σφικτό ψωμί

• Ζεστή σαλάτα λαχανικών

• Μικρά γεμιστά λαχανικά (ti farcis)