Carry la patte coccon: il modo di preparare un buon piatto creolo che riscalda il cuore

Due varianti del carry (cari) di zampa di maiale alla reunionese

Carry la patte coccon è un piatto creolo che fa vibrare l’anima. La zampa di maiale è tenera, si scioglie in bocca, e il sugo è ben speziato, una vera delizia! Per preparare questo carry puoi scegliere due metodi. Il primo è tradizionale: si cucina la zampa in acqua e poi si lascia sobbollire tutto insieme per molto tempo. Questo rende la carne molto morbida e fa amalgamare tutti gli aromi per un sapore perfetto.

Il secondo metodo consiste nel rosolare la carne prima della cottura. Questo conferisce un sapore un po’ caramellato e più pronunciato. La carne assume un colore dorato, che dà una nuova dimensione al tuo carry.

Non dimenticare di servire questo carry con del buon riso bianco caldo e legumi locali come lenticchie, piselli o fagioli. Accompagnalo anche con verdure a foglia (brèdes), rougail di peperoncino, sottaceti (achards) e, se vuoi, un gratin di chayote o un po’ di jacquet per intingere nella salsa.

È un piatto che scalda il cuore, ci ricorda la terra e riunisce la famiglia. La nostra cucina creola è ancora viva grazie a questo carry di zampa di maiale.

Ingredienti per entrambe le versioni (per 4-6 persone):

• 1,5 kg di zampe di maiale tagliate a pezzi

• 2 cipolle grandi

• 4 spicchi d’aglio

• 1 pezzo di zenzero (3 cm)

• 3 pomodori ben maturi (o 1 lattina di pomodori a pezzetti)

• 1 rametto di timo

• 2 foglie di alloro

• 1 cucchiaio di curcuma

• 1 peperoncino (facoltativo)

• Sale, pepe

• Olio vegetale (girasole, semi d’uva…)

• Aceto bianco o limone (per pulire)

Preparazione:

1. Pulizia
   Brucia i peli se ce ne sono ancora.
   Lava i pezzi in acqua tiepida con un po’ di aceto o limone.

2. Precottura (sbollentatura)
   Fai bollire le zampe per 30 minuti in una pentola grande con acqua salata.
   Scola e metti da parte.

3. Base aromatica
   Affetta finemente le cipolle.
   Schiaccia insieme aglio, zenzero e peperoncino.
   Taglia i pomodori a cubetti.

VERSIONE 1 – Carry di zampa di maiale classico (senza rosolatura)

Cottura tradizionale (1h30 - 2h)
In una pentola, fai soffriggere le cipolle in un po’ d’olio.
Aggiungi aglio/zenzero/peperoncino, poi pomodori, curcuma, timo e alloro.
Lascia cuocere per 5 minuti.
Aggiungi i pezzi di maiale.
Copri a metà con acqua calda.
Lascia sobbollire a fuoco basso per 1h30-2h finché la carne sarà molto tenera.

VERSIONE 2 – Carry di zampa di maiale rosolato (con sigillatura della carne)

Preparazione:

1. Pulizia: stessa procedura di prima.

2. Rosolatura: in una pentola grande con un po’ d’olio, rosola i pezzi di maiale su tutti i lati (circa 15 minuti).
   Togli i pezzi quando sono ben dorati.
   (Questa fase sostituisce la sbollentatura).

3. Base aromatica:
   Nella stessa pentola, fai soffriggere le cipolle nei succhi rimasti.
   Aggiungi aglio/zenzero/peperoncino, curcuma, pomodori, timo e alloro.
   Lascia cuocere per 5 minuti.

4. Aggiunta della carne rosolata:
   Rimetti i pezzi nella pentola.
   Sala, pepa.
   Mescola bene e aggiungi un po’ d’acqua calda (per coprire a metà).
   Cuoci a fuoco basso, coperto, per 1h30 finché la carne sarà tenera e il sugo si sarà ridotto.

Da servire con:

• Riso bianco ben caldo

• Legumi locali: lenticchie, piselli del Capo, piselli grandi o fagioli

• Verdure a foglia (brèdes): brède mourongue, brède citrouille, brède chouchou a seconda della stagione

• Rougail ti-feu: pomodoro, mango verde, limone, condito con peperoncino Rodrigues o peperoncino piccante ben schiacciato

• Achards fatti in casa: verdure croccanti per un tocco “krousti”

• Chayote gratinato o in purea

• Jacquet (pane locale denso)

• Insalata tiepida (miscela calda di verdure)

• Gratin di chayote o carote

• Ti farcis (piccole verdure ripiene)