Carry la patte coccon: sposób na pyszne kreolskie danie, które rozgrzewa serce

Dwie wersje carry (czyli curry) z wieprzowych nóg po kreolsku z Reunion

Carry la patte coccon to kreolskie danie, które porusza duszę. Wieprzowa noga jest miękka, rozpływa się w ustach, a sos jest pikantny i aromatyczny w najlepszy możliwy sposób. Do przygotowania tego carry można wybrać dwa sposoby. Pierwszy to tradycyjny — nogę gotuje się w wodzie, a potem długo dusi wszystko razem w garnku. To sprawia, że mięso jest bardzo miękkie, a wszystkie aromaty mieszają się, tworząc idealny smak.

Drugi sposób polega na podsmażeniu mięsa przed duszeniem. Nadaje to lekko karmelowy, intensywniejszy smak. Mięso nabiera złotego koloru, co dodaje nowy wymiar Twojemu carry.

Nie zapomnij podać tego carry z gorącym, białym ryżem oraz lokalnymi "grains péi" — soczewicą, grochem, dużą fasolą lub fasolą czerwonym oczkiem. Na przystawkę możesz dodać warzywa liściaste (brèdes), rougail z papryczek, achards (marynowane warzywa) oraz, jeśli chcesz, zapiekankę z chouchou (christophine) lub lokalny chleb (jacquet), żeby maczać sos.

To danie rozgrzewa serce, przypomina o ojczyźnie i jednoczy rodzinę. Nasza kreolska kuchnia wciąż żyje dzięki temu carry z wieprzowej nogi.

Składniki (na 4–6 osób):

• 1,5 kg wieprzowych nóg pokrojonych na kawałki

• 2 duże cebule

• 4 ząbki czosnku

• kawałek świeżego imbiru (ok. 3 cm)

• 3 dojrzałe pomidory (lub 1 puszka krojonych pomidorów)

• gałązka tymianku

• 2 liście laurowe

• 1 łyżka kurkumy

• 1 papryczka chili (opcjonalnie)

• sól, pieprz

• olej roślinny (słonecznikowy, z pestek winogron itd.)

• biały ocet lub cytryna (do czyszczenia mięsa)

Przygotowanie:

1. Czyszczenie
   Jeśli są jeszcze włoski, przypal je.
   Umyj kawałki mięsa w ciepłej wodzie z dodatkiem octu lub cytryny.

2. Wstępne gotowanie (blanszowanie)
   Gotuj nogi przez 30 minut w dużym garnku z osoloną wodą.
   Odcedź i odstaw.

3. Baza aromatyczna
   Pokrój cebulę w plasterki.
   Rozgnieć czosnek, imbir i papryczkę razem.
   Pokrój pomidory w kostkę.

WERSJA 1 – Klasyczne carry z wieprzowej nogi (bez podsmażania)

Tradycyjne gotowanie (1,5–2 godziny)
Podsmaż cebulę na odrobinie oleju.
Dodaj czosnek, imbir, paprykę, pomidory, kurkumę, tymianek i liście laurowe.
Duś przez 5 minut.
Dodaj mięso.
Zalej do połowy gorącą wodą.
Duś na małym ogniu pod przykryciem przez 1,5–2 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie.

WERSJA 2 – Carry z wieprzowej nogi z podsmażaniem

1. Czyszczenie jak wyżej.

2. Podsmażanie: na dużej patelni z odrobiną oleju smaż kawałki mięsa na złoty kolor ze wszystkich stron (około 15 minut).
   Wyjmij mięso po ładnym zarumienieniu. (To zastępuje blanszowanie.)

3. Baza aromatyczna: na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę. Dodaj czosnek, imbir, papryczkę, kurkumę, pomidory, tymianek i liście laurowe. Smaż przez 5 minut.

4. Dodaj z powrotem mięso do garnka.
   Dodaj sól i pieprz.
   Wymieszaj i dolej trochę gorącej wody tak, aby mięso było częściowo zanurzone.
   Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie, a sos zredukuje się.

Podawaj z:

• Gorącym białym ryżem

• Lokalne ziarna: soczewica, groch, duża fasola lub fasola czerwony oczko

• Warzywa liściaste: brèdes mourongue, dynia, chouchou (christophine) lub inne w zależności od sezonu

• Rougail ti-feu: pomidor, zielone mango, cytryna — doprawione lokalną ostrą papryką (Rodrigues lub papryczka ptasia rozgnieciona)

• Domowe achards: chrupiące marynowane warzywa

• Zapiekanka lub puree z chouchou

• Jacquet (gęsty lokalny chleb)

• Ciepła sałatka z warzyw

• Zapiekanka z chouchou lub marchewki

• Ti farcis (małe faszerowane warzywa)