Carry la patte coccon: Ett sätt att laga god kreolsk mat som värmer hjärtat
Två varianter av Carry (eller kari) med fläskfötter à la Réunion

Carry la patte coccon är en kreolsk rätt som får själen att vibrera. Fläskfötterna är mjuka och smälter i munnen, och såsen är kryddig på ett riktigt gott sätt. För att laga denna carry finns det två sätt. Det första är traditionellt, där man kokar fläskfötterna i vatten och sedan långsamt låter allt småputtra i en gryta under lång tid. Det gör köttet mycket mört och alla smaker blandas för att ge en perfekt smak.

Det andra sättet är att bryna köttet först. Det ger en lite karamelliserad, mer intensiv smak. Köttet får en gyllenbrun färg, vilket ger en extra dimension till din carry.

Glöm inte att servera denna carry med varmt vitt ris och lokala baljväxter som linser, stora ärtor eller bönor. Gröna bladgrönsaker, rougail med chili, pickles (achards), och om du vill, gratinerad christophine (chouchou) eller en lokal brödsort (jacquet) för att suga upp såsen.

Det är en rätt som värmer hjärtat, påminner oss om vårt ursprung och förenar familjen. Vår kreolska mat lever vidare tack vare denna carry med fläskfötter.

Ingredienser (för 4–6 personer)

• 1,5 kg fläskfötter, skurna i bitar

• 2 stora lökar

• 4 vitlöksklyftor

• 1 bit färsk ingefära (ca 3 cm)

• 3 mogna tomater (eller 1 burk krossade tomater)

• 1 kvist timjan

• 2 lagerblad

• 1 matsked gurkmeja

• 1 chili (valfritt)

• Salt, svartpeppar

• Vegetabilisk olja (solrosolja, druvkärneolja etc.)

• Vitvinsvinäger eller citron (för rengöring)

Tillagning

1. Rengöring
Bränn bort eventuella hårstrån.
Tvätta bitarna i ljummet vatten med lite vinäger eller citron.

2. Förkokning (blanchering)
Koka fläskfötterna i saltat vatten i 30 minuter.
Häll av och ställ åt sidan.

3. Arombas
Skiva löken tunt.
Mortla vitlök, ingefära och chili tillsammans.
Skär tomaterna i tärningar.

Version 1 – Klassisk carry med fläskfötter (utan bryning)

Traditionell tillagning (1,5–2 timmar)
Fräs löken i lite olja i en gryta.
Tillsätt vitlök, ingefära, chili, tomater, gurkmeja, timjan och lagerblad. Låt sjuda i 5 minuter.
Lägg i fläskfötterna.
Tillsätt varmt vatten så det täcker till hälften.
Låt sjuda på låg värme under lock i 1,5 till 2 timmar tills köttet är mört.

Version 2 – Brynt carry med fläskfötter (med bryning av köttet)

Tillagning

1. Samma rengöring som ovan.

2. Bryning: Hetta upp lite olja i en stor gryta och bryn fläskfötterna runt om (ca 15 minuter).
   Ta upp köttet när det fått fin färg. (Detta steg ersätter förkokningen.)

3. Arombas: Fräs lök i samma gryta, tillsätt vitlök, ingefära, chili, gurkmeja, tomat, timjan och lagerblad. Låt koka i 5 minuter.

4. Lägg tillbaka det brynta köttet i grytan. Salta och peppra.
   Blanda väl och tillsätt varmt vatten så det täcker till hälften.
   Låt sjuda på låg värme under lock i 1,5 timmar tills köttet är mört och såsen reducerats.

Serveringsförslag

• Varmt vitt ris

• Lokala baljväxter: linser, kap ärtor, stora ärtor eller bönor

• Gröna bladgrönsaker: moringablads, pumpablads, chouchou eller andra efter säsong

• Rougail ti-feu: tomat, grön mango, citron med finhackad chili

• Hemlagade pickles (achards) för lite krispighet

• Gratinerad eller puréad chouchou (christophine)

• Jacquet (täta lokala bröd)

• Varm grönsakssallad

• Små fyllda grönsaker (ti farcis)