Indiska buljongbaser

Indiska buljongbaser

1. Yakhni
   Klar, aromatisk buljong baserad på kött (ofta lamm eller kyckling).
   Kokt med hela kryddor som kanel, kardemumma, kryddnejlika, kummin och koriander.
   Används som bas för biryani och olika soppor.

2. Rasam
   Lätt, kryddig och syrlig buljong gjord på tamarind, tomater, chili och olika kryddor.
   Ofta smaksatt med kummin, senapsfrön, currylöv, vitlök och koriander.
   Serveras som soppa eller krydda i det sydindiska köket.

3. Sambar
   Tjock och smakrik buljong gjord på linser (toor dal), tamarind och grönsaker.
   Kryddad med en kryddblandning kallad sambar masala, senapsfrön och currylöv.
   Basen för den berömda sydindiska grönsakssoppan med samma namn.

4. Shorba
   Allmän term för en kryddig buljong gjord på kött, grönsaker och kryddor.
   Ofta berikad med ingefära, vitlök, koriander, kardemumma och kummin.
   Mycket populär i det nordindiska och mellanöstern-köket.

5. Kadhi
   Buljong baserad på fermenterad yoghurt och kikärtsmjöl (besan), kryddad med currylöv, senapsfrön och gröna chili.
   Serveras som soppa eller tillbehör.

6. Mulligatawny
   Anglo-indisk buljong, ofta gjord på kyckling eller grönsaker, linser, curry, ris och äpple.
   Mild kryddblandning, ibland berikad med grädde eller kokosmjölk.

Polonais

Podstawy indyjskich bulionów

1. Yakhni
   Przejrzysty, aromatyczny bulion na bazie mięsa (często baranina lub kurczak).
   Gotowany z całymi przyprawami, takimi jak cynamon, kardamon, goździki, kmin rzymski i kolendra.
   Używany jako baza do biryani i różnych zup.

2. Rasam
   Lekki, pikantny i kwaśny bulion z tamaryndowca, pomidorów, papryczek chili i różnych przypraw.
   Często doprawiany kuminem, gorczycą, liśćmi curry, czosnkiem i kolendrą.
   Podawany jako zupa lub przyprawa w kuchni południowoindyjskiej.

3. Sambar
   Gęsty i aromatyczny bulion na bazie soczewicy (toor dal), tamaryndowca i warzyw.
   Doprawiany mieszanką przypraw zwaną sambar masala, gorczycą i liśćmi curry.
   Podstawa słynnej południowoindyjskiej zupy warzywnej o tej samej nazwie.

4. Shorba
   Ogólne określenie na pikantny bulion z mięsa, warzyw i przypraw.
   Często wzbogacany imbirem, czosnkiem, kolendrą, kardamonem i kminem rzymskim.
   Bardzo popularny w kuchni północnoindyjskiej i bliskowschodniej.

5. Kadhi
   Bulion na bazie fermentowanego jogurtu i mąki z ciecierzycy (besan), doprawiony liśćmi curry, gorczycą i zielonymi chili.
   Podawany jako zupa lub dodatek.

6. Mulligatawny
   Anglo-indyjski bulion, często na bazie kurczaka lub warzyw, soczewicy, curry, ryżu i jabłka.
   Łagodna mieszanka przypraw, czasem wzbogacona śmietaną lub mlekiem kokosowym.